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MENU AIX-EN-PROVENCE -SPÉCIAL TRUFFE NOIR- ムニュー エクサンプロヴァンス ~黒トリュフコース~

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ムニュー エクサンプロヴァンス ~黒トリュフコース~

シェフが織り成す季節のプロヴァンス料理を囲んで、大切な方との思い出に残るディナータイムを演出いたします。
冬に最盛期を迎える黒トリュフを用いたコースをご用意。
この機会にぜひ高貴な香りの「冬トリュフ」をご堪能ください。

 
期間

通年
※除外日:特別催事日

時間

17:30~22:30(21:00 L.O.)

料金

1名さま 14,300円(17,303円)

MENU

◆アミューズ ブーシュ◆
Amuse-bouche

◆ちりめんキャベツとトリュフのプレッセ 百合根を添えて◆
Pressé de truffe et chou vert, bulbe de lys
柔らかく煮た“ちりめんキャベツ”とフォアグラのムースを交互に重ねてプレッセにしました
最盛期を迎える黒トリュフや百合根とのマリアージュをお楽しみください

◆帆立貝の蒸し焼き コキヤージュのエミュルション◆
Saint-Jacques en vapeur et émulsion de coquillages
北海道産の帆立貝を殻ごとパン生地で密閉しオーブンで焼き上げました
帆立貝の出汁をベースに軽く泡立てたソースで召し上がっていただきます

----------<魚料理は下記2品からお選びいただけます>----------

◆クエのヴァプール トリュフのエカイユ仕立て 
ポワローのエチュベとオランデーズソースのエスプーマ◆
Mérou en vapeur et ses écailles de truffe
Etuvée de poireau et espuma de sauce hollandaise
ファルスをまとったクエを蒸し上げ、黒トリュフで鱗仕立てに仕上げました
柔らかいポワローとトリュフ風味のオランデーズソースで召し上がっていただきます

または

◆ブイヤベース ヌーヴェルヴァージョン◆
Bouillabaisse à la COUCAGNO
マルセイユの地方料理を頑なに守りつつも
新たなスタイルで楽しんでいただくスペシャリティーです

----------<肉料理は下記2品からお選びいただけます>----------

◆牛フィレ肉のポワレ 柔らかいキャベツのブレゼとトマトのエスプーマ◆
Filet de boeuf poêlé, braisé de chou et espuma de tomate 
エピスの香りの国産牛フィレ肉をポワレし、柔らかく煮込んだキャベツと
フォーム状に仕上げたトマトのソースでお召し上がりください

または

◆鴨のロティ オレンジ薫る京人参のピューレとヴァンルージュソース(2名様より)◆
Canard rôti, purée de carotte aux arômes d’orange
et sauce au vin rouge (pour 2 personnes)
シャラン産の鴨をロゼに焼き上げ 京人参のピューレや冬野菜を付け合わせ
赤ワインソースとトリュフスライスで仕上げました

◆パティシエお薦めデセール◆
Suggestion du patissier

◆カフェと小菓子◆
Café et mignardises


個室以外のお子さまのご利用は、誠に勝手ながら8歳以上とさせていただきます。

仕入れの都合により、料理の内容を変更させていただく場合がございます。

食物アレルギーのあるお客さまは、ご予約時またはご来店時にホテルスタッフにご相談ください。(レストランでご提供している食材はすべて同じ厨房内で調理しておりますため、アレルギー原因物質が混入する場合がございます。また、使用原材料を変更する場合がございますので、予めご了承くださいませ。)

表示の料金は本体価格とし、カッコ(  )内はサービス料10%および消費税10%を含めた総額となります。

法令によりお車を運転される方、未成年のお客さまへのアルコールの提供は一切お断りいたします。

写真はイメージです。


座席

58 席

ホール26席 個室20席 ウェイティングバー12席

個室

あり

2室(6~12名さま) サロンA:6~8名 サロンB:6~12名

フロア

40F

営業時間

11:30~15:00 (L.O.14:00)

17:30~22:30 (L.O.21:00)

料金

ランチ  5,100円(6,171円)~
ディナー 10,100円(12,221円)~

喫煙/禁煙

全席禁煙

ドレスコード

スマートカジュアルにてご来店くださいますようお願い申し上げます。
男性のTシャツ、ショートパンツやサンダルでのご来店はご遠慮いただく場合もございます。

電話番号