今回の5種のメイン料理は、いずれもシェフが「食べ放題で飽きずにおいしくたくさん食べられる」ようにと、料理とソースの組み合わせや食感・大きさなど試行錯誤を重ねて仕上げた選りすぐりのお料理です。

ステーキには細かく刻んた玉ねぎ・青葱・ピーマンが入った深みのある和風醤油ソースの中にタバスコを少し加えて控えめな辛みのアクセントをつけたオリジナルの“ジャポネソース”を合わせます。醤油の旨味を活かし、野菜の食感も楽しめるソースがお肉のおいしさをより引き立てます。

塊の牛バラ肉を赤ワイン・ブイヨン・トマトピューレなどでじっくりコトコトと4時間ほど柔らかくなるまで煮込みました。塊のまま煮込むことで肉の旨味を逃がさず仕上げます。提供前にひと口サイズにカットし、煮込んだソースと共に提供します。

醤油・みりん・酒などの和の調味料で一晩漬けこんだスペアリブを柔らかくなるまで煮込み、仕上げはオーブンで表面をカリっと焼きあげます。骨からホロリと離れる肉はあえて和風の味にしたことでご飯にもパンにもよく合います。

鶏ひき肉と豆腐でふわっと軽やかな食感に仕上げたハンバーグにはおろしポン酢を合わせました。さっぱりとお召し上がりいただけます。

ボイルした帆立貝とほうれん草を器に入れ、アンチョビ・無塩バター・レモンジュースなどで作った特製バターをトッピングし器ごとオーブンで焼きあげます。帆立貝の甘みとじゅわっと溶けるバターが絡む芳醇な一品です。