しっとりローストした合鴨に、砂糖と赤ワインヴィネガーをキャラメリゼして香ばしさを引き出し、オレンジジュース・フォンドボー・レモン果汁を加えたビガラードソースを合わせます。甘味、酸味、ほろ苦さのバランスが、肉の旨みと脂のまろやかさを引き立てます。仕上げにシロップ漬けのオレンジピールのジュリエンヌ（細切り）とセルフィーユをあしらい、さつまいもやブロッコリーなどの野菜、フレッシュオレンジを添えて、華やかに彩ります。

ムール貝、あさり、海老、白身魚などの海の幸を贅沢に盛り込んだブイヤベースです。素材のエキスが溶け合ったスープを、具材のそれぞれの食感や風味を楽しみながら、最後のひと口までご堪能いただけます。
湯気とともに立ち上がる香りが食欲を誘い、海の恵みを存分に感じられる満足感のある一品。見た目にも華やかで、存在感のある一皿に仕上げました。

オーストラリア産グラスフェッドビーフを使用したサーロインステーキ。牧草を中心に育てられたグラスフェッドビーフならでは、赤身の旨みとすっきりとした後味が特長。マッシュルーム・ブランデーと白ワインの芳醇な香り・フォンドボーとトマトソースで深みを出したシャスールソースを合わせます。
豊かなコクのあるソースが、ステーキのおいしさを格上げします。