炙ったビンチョウマグロのタルタル トマト風味のクスクス

淡泊で上品な味わいのビンチョウマグロを炙り、エシャロットとピクルスを効かせたレムラードソースでタルタルに仕立てました。ラタトゥイユにクスクスを合わせグラスに敷きつめ、食感のアクセントを添えています。香ばしく炙ったビンチョウマグロの香り豊かなタルタルをご提供します。

鰆と白子のポワレ 魚介香るバターソース

菜の花のほろ苦さを生かしてリゾットに、旬の魚である鰆と濃厚でとろけるような白子をポワレに仕立て重ねました。トマトをベースに魚介の旨味を引き出したフィッシャーマンズスープを周りにあしらい、海の香りが広がる味わいに仕上げています。

香草とレモンでマリネした鴨胸肉のロティと砂肝のコンフィ シンプルなコンソメスープで

ハーブとレモンでマリネした鴨の胸肉を低温でじっくりと火入れし、ロティに仕上げました。付け合わせには砂肝のコンフィ、旬のアスパラガスと筍を添え、ハーブ香るコンソメスープを注ぎ仕上げました。

クレームブリュレ ほうじ茶風味 柑橘と塩ミルクアイスを添えて

ほうじ茶の香ばしさを感じさせるクレームブリュレをデザートにご用意しました。
和の小豆とデコポンを重ね、コクのあるクレームブリュレに爽やかな余韻を残します。香り豊かなアーモンドのクロッカンと滑らかな塩ミルクアイスを添え軽やかに仕上げています。

東京ビーフ生ハムのタルタル セルクル仕立て

じゃがいもを使用したやわらかなガレットに東京ビーフの生ハム、オリーブとエシャロットを合わせた生ハムのタルタルを重ね、仕上げに細かく刻んだ緑鮮やかなシブレットをまとうようにあしらいました。繊細で上品なシブレットの香りとともにコースの始まりをお楽しみください。

炙ったビンチョウマグロのタルタル トマト風味のクスクス

淡泊で上品な味わいのビンチョウマグロを炙り、エシャロットとピクルスを効かせたレムラードソースでタルタルに仕立てました。ラタトゥイユにクスクスを合わせグラスに敷きつめ、食感のアクセントを添えています。香ばしく炙ったビンチョウマグロの香り豊かなタルタルをご提供します。

牛テールとフォアグラのラビオリ

鮮やかな緑が印象的な温前菜には、フォアグラと牛テールの香りを閉じ込めたラビオリをご用意。もちもちとした弾力のあるラビオリに包まれたフォアグラとテールならではの深い味わいを、ほうれん草とマスカルポーネチーズを合わせた鮮やかなソースでお楽しみください。

鰆と白子のポワレ 魚介香るバターソース

菜の花のほろ苦さを生かしてリゾットに、旬の魚である鰆と濃厚でとろけるような白子をポワレに仕立て重ねました。トマトをベースに魚介の旨味を引き出したフィッシャーマンズスープを周りにあしらい、海の香りが広がる味わいに仕上げています。

国産牛ロースのグリエ フルム・ダンベールとナッツ ヴァンルージュ

肉本来の旨味を感じていただけるよう国産牛ロースを香ばしくグリエに仕上げました。上品で濃厚な香りの「フルム・ダンベール」チーズがお肉の味わいをさらに引き立て、ヴァンルージュのソースが奥行のある味わいを添えています。はちみつとナッツをアクセントに、旬の筍とアスパラガスが彩りを添える一皿です。

クレームブリュレ ほうじ茶風味 柑橘と塩ミルクアイスを添えて

ほうじ茶の香ばしさを感じさせるクレームブリュレをデザートにご用意しました。和の小豆とデコポンを重ね、コクのあるクレームブリュレに爽やかな余韻を残します。香り豊かなアーモンドのクロッカンと滑らかな塩ミルクアイスを添え軽やかに仕上げています。

プティタルト

チョコレートの濃厚な甘さと苺の酸味が織りなすタルトをご用意しました。