魚介とフルーツトマトのマリネ
白ワインのジュレ バジルの香り

白ワイン香るジュレを下に敷き、
赤海老、アワビ、平貝を重ね、
フルーツトマトのマリネと合わせました。
華やかな色合いの
エディブルフラワーをあしらい、
小花が咲く様子を表現。
フルーツトマトの酸味がほどよい
アクセントとなった一皿です。

桜鯛とホタテムースのヴァプール
マティニョン野菜のバターソース

旬を迎えた桜鯛の淡泊でありながら脂がのった味わいを活かし、
丁寧にヴァプールにして
ご提供します。
ホタテのムースと色鮮やかな
マティニョン野菜を重ね、
そのうえに貝の出汁と
クリームを合わせた
フォーム状の泡を添えています。
仕上げに桜パウダーを散らし、
春の季節感を表した一皿です。

仔牛ロースのロティ 春野菜のブレゼと新玉ねぎのエスプーマ

上品な甘みと旨味で知られる仔牛をじっくりと火入れし、
ロティで仕上げました。アスパラ、たけのこ、「こごみ」といった
春野菜を添え、春に芽吹くさまを
表現した一品です。
玉ねぎの甘みを感じる
エスプーマをアクセントに、
牛肉の旨味を閉じ込めた
ジュドヴッフのソースでご堪能ください。

マンゴープリンとバニラアイス
ライムの香り

春にかけて旬を迎える濃厚なマンゴーをプリンに仕立てご用意。
マンゴーの果肉をライム風味の
マンゴーソースでマリネし、
もちっとしたタピオカをあしらい、
仕上げにココナッツミルクを
あしらいました。

サワラスモークのリエット
チュイル・ドス

春にかけて新芽が芽吹く情景を
表現した一品をご用意。
スモークに仕上げたサワラに
やさしいクリームのコクを重ね、
リエットに仕立てました。
軽やかな食感で魚の骨を模った
チュイルとともにお召し上がりください。

魚介とフルーツトマトのマリネ
白ワインのジュレ バジルの香り

白ワイン香るジュレを下に敷き、
赤海老、アワビ、平貝を重ね、
フルーツトマトのマリネと
合わせました。
華やかな色合いのエディブルフラワーをあしらい、
小花が咲く様子を表現。
フルーツトマトの酸味がほどよい
アクセントとなった一皿です。

ホワイトアスパラガスのグリエ
オランデーズソース
パンチェッタ添え

旬のホワイトアスパラガスを
グリエし
軽く焼き色を付けて仕立てました。
濃厚でバターの優しい香り豊かな
オランデーズソースを中心に添え、
ほどよい塩味のきいた
パンチェッタを
アクセントに重ねました。

桜鯛とホタテムースのヴァプール
マティニョン野菜のバターソース

旬を迎えた桜鯛の淡泊でありながら
脂がのった味わいを活かし、丁寧に
ヴァプールにしてご提供します。
ホタテのムースと色鮮やかな
マティニョン野菜を重ね、
そのうえに貝の出汁とクリームを
合わせたフォーム状の泡を添えています。
仕上げに桜パウダーを散らし、
春の季節感を表した一皿です

和牛ランプ肉のロティ
春野菜のブレゼと
新玉ねぎのエスプーマ

その柔らかさときめ細やかな肉質で
知られる和牛ランプ肉をじっくりと火入れし、ロティで仕上げました。
アスパラ、タケノコ、「こごみ」と
いった春野菜を添え、春に芽吹くさまを表現した一品です。
玉ねぎの甘みを感じるエスプーマを
アクセントに、牛肉の旨味を閉じ込めたジュドヴッフのソースでご堪能ください。

マンゴープリンとバニラアイス
ライムの香り

春にかけて旬を迎える濃厚なマンゴーを
プリンに仕立てご用意。
マンゴーの果肉をライム風味の
マンゴーソースでマリネし、
もちっとしたタピオカをあしらい、
仕上げにココナッツミルクを
あしらいました。

チーズと黒胡椒のクッキー
パート ド フリュイ

コクのあるチーズと黒胡椒の風味が効いたクッキーに、
旬のブルーベリーを使用した
やわらかな口当たりの
パートドフリュイをご用意しました。