Les 5 Tresors

繊細な彩が広がる前菜全5種類を美しく盛り合わせました。
・ブリの炙りと茄子のコンフィ
・フォアグラのムース シュー仕立て
・柿とマスカルポーネ グアンチャーレを添えて
・サーモンのマリネと柚子香るマスタードソース
・コッパサラミとクリームチーズ モンブラン仕立て

色とりどりの魅力が集う一皿に仕上げました。

甘鯛の鱗焼き モッツァレラチーズと トマトコンフィ フランボワーズ
ヴィネガーのブールブラン

甘鯛の旨味を活かし、素材のおいしさを引き立てる代表的な調理法である「鱗焼き」に仕立てました。
ナイフをいれるたびにパリッと香ばしく焼き上げた鱗の表面とふっくらとやわらかな身が織りなす食感のコントラストをご堪能いただけます。フランボワーズヴィネガーのほのかな酸味が効いたブールブランソースに緑鮮やかなバジルオイルをあしらい華やかな一皿に仕上げました。

鴨胸肉とファルス
セロリラブのピューレと九条ネギ
マデラソース

鴨胸肉はフォアグラ、ピスタチオ、豚肉を合わせたファルスとともに、じっくりと火入れし、鴨胸肉の旨味豊かに焼き上げました。旬の食材にちなんだ、椎茸のグリエ、栗のピクルス、九条ネギのソテーを添え、季節の恵みを盛り合わせた一皿に。ソースには、ほのかな甘みが広がるセロリラブを使用したピューレと、奥深いコクと深みのある味わいのマデラソースとともにお楽しみください。

さつま芋のブリュレ ゴルゴンゾーラ風味のベイクドチーズケーキ
塩キャラメルアイス

この時期ならではの濃厚な甘みを蓄えたさつま芋をブリュレに仕立て、コクのある味わいで知られるゴルゴンゾーラの風味を効かせたチーズケーキと合わせました。仕上げには洋ナシを思わせるキャラメルアイスを添え、シャインマスカット、ベリーで彩りを添え華やかに仕上げました。

Les 8 Tresors

繊細な彩りが広がる前菜全8種類を美しく盛り合わせました。
・ブリの炙りと茄子のコンフィ
・フォアグラのムース シュー仕立て
・大黒しめじとシャンピニオンピューレ
・甘エビのマリネ トリュフヴィネグレット カリフラワーのクレーム
・サーモンマリネと柚子香るマスタードソース
・柿とマスカルポーネ グアンチャーレを添えて
・コッパサラミとクリームチーズ モンブラン仕立て
・メヒカリのフリット

色とりどりの魅力が集う一皿に仕上げました。

アワビのソテー 肝のソース ヒノキの香り

香ばしく焼き上げたガーリックトーストに高級食材として知られるアワビのソテーを添えてご提供いたします。アワビを余すことなく楽しんでいただきたいとの思いから、肝を使用し和の味わいを感じるソースへ仕上げています。さらに爽やかな味わいの木の芽オイル、貝出汁の魅力と牛乳を使ったカプチーノを重ねました。仕上げにヒノキの香りのオイルをあしらい香り高い一皿へと昇華しました。

甘鯛の鱗焼き モッツァレラチーズと トマトコンフィ フランボワーズ
ヴィネガーのブールブラン

甘鯛の旨味を活かし、素材のおいしさを引き立てる代表的な調理法である「鱗焼き」に仕立てました。
ナイフをいれるたびにパリッと香ばしく焼き上げた鱗の表面とふっくらとやわらかな身が織りなす食感のコントラストをご堪能いただけます。フランボワーズヴィネガーのほのかな酸味が効いたブールブランソースに緑鮮やかなバジルオイルをあしらい華やかな一皿に仕上げました。

福島県産牛内もも肉のロティ
椎茸のファルシとセロリラブのピューレ ペリグーソース

牛内もも肉をじっくりと丁寧に火入れし、旨味と柔らかさをと持つ旨味とやわらかさがより際立つようにロティにしご提供。付け合わせには秋の実りの代表格である椎茸の中にフォアグラ、ピスタチオ、豚肉を刻んだファルスか重なり合う豊かな味わいをご堪能いただける「椎茸のファルシ」や「栗のピクルス」を添えています。芳香なトリュフの香りが引き立つペリグーソースとセロリラブのピューレがよりお肉の味わいに奥行きをもたらします。

さつま芋のブリュレ ゴルゴンゾーラ風味のベイクドチーズケーキ
塩キャラメルアイス

この時期ならではの濃厚な甘みを蓄えたさつま芋をブリュレに仕立て、コクのある味わいで知られるゴルゴンゾーラの風味を効かせたチーズケーキと合わせました。仕上げには洋ナシを思わせるキャラメルアイスを添え、シャインマスカット、ベリーで彩りを添え華やかに仕上げました。

どんぐりに見立てたフィナンシェ
あおさ風味のマドレーヌ

チョコレートとけしのみでどんぐりを表現した、秋らしい装いのフィナンシェと、あおさと醤油を取り入れた和風のエッセンスあふれるマドレーヌをご用意。