旬のカジキマグロをみょうが、エシャロット、ジブレットとともにタルタルにしてグジェールに詰めました。液体状のガスパチョを球体で冷凍しゼリーでコーティングしました。口の中ではじける食感をお楽しみいただけます。

メヒカリにみじん粉を纏わせフリットにしました。焼きナス・キュウリ・トマトコンフィとともにサラダ仕立てにし、キュウリのヴィネグレットとメヒカリで作ったスープドポワソンでお楽しみください。アクセントに爽やかなライムの香りを添えています。

シャモのもも肉をミンチにし、アーモンドの食感をプラスしてラビオリ仕立てにしました。コンソメにラビオリを浮かべ、サマートリュフとともにフィルムに閉じ込めます。フィルムを開けた時の香りに注目です。

スズキにタプナードソースを添え、小麦粉で作った細長い麺で巻きオーブンでカリっと仕上げました。フレッシュトマトのソースと枝豆・ベーコン・甘夏・香草であしらったジュレとともにお楽しみください。

福島和牛のもも肉をローストし、福島県産の南蛮もろみとトリュフ塩をコデュメントとして添えました。甘辛く夏にピッタリな南蛮もろみと香り豊かなトリュフ塩でロゼ色に焼き上げた国産牛とともにお楽しみください。付合せには、茄子をローストし福島米で作ったライスサラダをのせ包み、パルメザンチーズをあしらい仕上げました。

旬の白桃を使用した王道のピーチメルバ。清涼感のある透明なジュレにフローズンベリーをあしらいました。フランボワーズの酸味とバニラアイスの甘味、白桃のジューシー感が合わさり暑い夏でもさっぱりと召し上がれる一品です。

「すずあかね」でジャムを作りバタークリームと合わせクッキーにサンドしました。苺の酸味がアクセントの一口サイズのクッキーです。