島根の旬を味わう秋限定御膳『島根のごちそう秋の美味御膳』 | JR松江駅徒歩3分松江エクセルホテル東急【公式】

島根のごちそうを味わい尽くす秋の宴
ブランド牛「まつなが牛」のすき焼きや、島根の食文化を感じる「うずめ寿司」などを楽しむ季節限定の贅沢御膳

島根県を中心とした山陰の食材を取り入れ、生産者の想いや地域の魅力を料理で伝える、季節限定の御膳です。

松永牧場が手がけるブランド牛「まつなが牛」をはじめ、島根県産甘鯛、宍道湖産しじみ、鳥取県産「ねばりっこ」など、山陰の食材を一品一品に取り入れました。
また、島根の郷土料理「うずめ飯」にも通じる、具材を酢飯の中に忍ばせた「うずめ寿司」をご提供いたします。

山陰の豊かな食材と食文化を、一つの御膳でお楽しみいただけます。

期間: 2026年10月3日(土)～11月30日(月)
※予約制（ご利用日3日前まで）ご予約はお電話にて承ります。

時間: 17:00～21:30（LO.21:00）

メニュー

秋の美味御膳（1日10食限定）

料金: 12,000円

先付け　宍道湖産オダ海老の佃煮
御造り　二種盛り（島根県産のどぐろ炙り、鳥取県産琴浦サーモン、島根県産本わさび）
台の物　まつなが牛リブロースすき焼き（雲南市木次町平飼い卵）
焼物　島根県産穴子一夜干し（出西しょうが）
酢の物　島根県産甘鯛と鳥取県産ねばりっこのそうめん　生うにと、島根県産の十六島（うっぷるい）海苔を添えて
御椀　宍道湖産しじみの吸い物
御食事　うずめ寿司
季節のデザート
コーヒーまたは紅茶

松永牧場が手がけるブランド牛「まつなが牛」をすき焼きで

島根県益田市にある松永牧場では、「牛・安心・環境・地域・食」を大切な理念/軸とした独自の取り組みを行っています。
松永牧場ならではの牛肉づくりにこだわり、島根の自然の中で牛を育てています。
今回の御膳では、松永牧場が手がけるブランド牛「まつなが牛」のリブロースをすき焼きでご用意。
霜降りが入りやすく、きめ細やかで柔らかな肉質に、適度な脂の甘みと口どけの良さを楽しめるリブロースをご堪能いただきます。

島根×鳥取、山陰の味覚を一皿に

“甘み”と“粘り”が出会う、山陰の味覚。
上品な甘みと深い旨味を持つ島根県産甘鯛に、鳥取県が誇る長芋のオリジナル品種『ねばりっこ』を合わせました。
強い粘りと豊かな甘み・コクを持つ「ねばりっこ」が、甘鯛の繊細な味わいを引き立てます。
さらに、生うにと、島根県産の十六島（うっぷるい）海苔を添え、味わいにアクセントを加えています。
島根と鳥取、それぞれの土地が育んだ食材を一皿で楽しめる、山陰ならではの一品です。

ひと口ごとに驚きと楽しさを。「うずめ寿司」

島根の郷土料理「うずめ飯」にも通じる、具材を酢飯の中に忍ばせた「うずめ寿司」。見た目では分からない具材をひと口ごとに味わう、驚きと楽しさのある一品です。何が入っているのかを楽しみながら、酢飯と具材を合わせてお召し上がりください。

※写真は具材を見せるためのイメージです。実際は『うずめ飯』の伝統に倣い、具材をご飯の下に隠してご提供いたします。