余市産洋梨の熟成サフランコンポート　とうもろこしとフォワグラのプリンにのせて

道産豚の自家製ハムのジャンボンペルシエ　　たまり醤油のマスタードシードとアロニアのソース

知内サーモンと烏賊のカクテル　三升漬けのヴィネグレットソース

醤油麹で熟成させた鮪のお寿司　イクラ添え　ヴェリーヌ仕立て

紅ズワイ蟹とシマエビ　シーフードのフリュドメール　水切りヨーグルトとヤマワサビのディップで

季節の野菜と果物のサラダセゾン　スモーク香るドレッシングと各種コンディメントで

檸檬とサラダチキンのお蕎麦　納豆と豆鼓の発酵オイルつゆ

道産毛ツブの雲丹ソース和え　道産小麦の石窯パンにのせて

帆立と槍烏賊のポワレ　焼き茄子のクーリー添え

味噌麹でマリネした鶏腿肉のロースト　ゴルゴンゾーラソース

アップルワインで煮込んだ道産豚スペアリブのブレゼと発酵キャベツのザワークラウト

きたあかりと大統領椎茸のロースト　発酵バターのサルサヴェルテ

道産豚の自家製熟成サルシッチャとディユクセルソースのリングイネ

下川六〇酵素卵とマッシュポテトのエッグスラット　ポルチーニ薫るオランデーズがけ

交雑牛のロースト　20年熟成貯蔵の黒みりんとトリュフファータのソースペリグー

近郊野菜を使った秋野菜のグリル オリジナルブレンドオイルのスモーク蒸し　各種ソースで