鮮やかな水色のヨーグルトは、藻の一種「ブルースピルリナ」を混ぜ込んだもの。その上から、ドラゴンフルーツとアーモンドミルクを合わせた甘酸っぱいピューレを注ぎ、仕上げにバナナ、パイナップル、バジルシードをトッピングしました。スムージーのような滑らかな口当たりと、鮮やかな彩りも魅力のひとつです。自然由来の食材が持つ栄養バランスを、おいしく楽しめる南国デザートです。

ハワイではマグロの醤油漬けを「ポキ」と呼びます。ラウンジ「エスタシオン カフェ」のポキは、細かく刻んだ昆布と醤油ドレッシングでマグロをあえて、和風の旨味とまろやかさを追加しました。マグロにアボカドとロメインレタス、ブロッコリースプラウト等を盛り付けて、野菜がいっぱいのヘルシーで旨味の強いポキサラダに仕上げました。

ハワイ島カイルア・コナの町で生まれたクラフトビール「KONA BEER（コナビール）」を今回の『Hawaiian Loco Fair』のために特別に取り寄せました。柑橘系の香りが印象的で苦みが少なく、モルトの甘味とスパイスを感じる地元ハワイで愛され続けているビールです。ゴールデンエールはライチやマスカット、柑橘類を感じるポップ由来の香りが豊か。アイランドラガーはすっきりした味わいと心地よいモルト感で料理を選ばない飲み口です。