#待在家裡#StayHome
可以在家裡制作的甜點食譜
糕點師的甜點食譜將為您的居家時光增添色彩，非常適合作為下午三點小吃或餐後甜點。
現在是時候了，為什麼不享受自製的「家庭咖啡館」呢？和孩子一起做菜的時候不妨嘗試。
#Pudding Mangue~芒果佈丁~
芒果布丁非常適合即將到來的季節。我們調整了酒店的配方以供家庭使用。
享受熱帶風味布丁和甜椰奶醬的和諧。
材料 (10份)
●芒果佈丁
- 明膠
-
7g
- 蘋果芒果
-
500g
- 牛奶
-
400cc
- 顆粒糖類
-
72g
- 鮮忌廉
-
200g
●椰奶沙司
- 三
-
40cc
- 顆粒糖類
-
15g
- 牛奶
-
30cc
- 椰奶
-
75cc
●裝飾
- 蘋果芒果
-
1個
- 木薯、枸杞子、薄荷
-
根據喜好
-
適量
使用熟透的芒果會更加美味。
如果家裡沒有，也可以用市售的果泥或罐頭食品代替。
做法
●芒果佈丁
- 1
-
把明膠泡在冰水裡泡開。
- 2
-
將芒果去皮，放入榨汁機中制成果泥。
- 3
-
將牛奶和顆粒糖混合並加熱至明膠融化的溫度。
- 4
-
(3)加入明膠溶解。
- 5
-
(4)用冰水冷卻去除余熱，加入鮮忌廉。
- 6
-
加入 (2) 後，倒入容器中，在冰箱中冷卻並固化。
●椰奶沙司
- 1
-
將水和砂糖混合煮沸，用冰水冷卻以除去粗熱。
- 2
-
(1)加入牛奶和椰奶。
●精加工
- 1
-
把裝飾用的芒果切成小塊。
- 2
-
將 (1) 裝飾在冷固的芒果佈丁上，並澆上椰奶醬。
- 3
-
根據您的喜好，裝飾上木薯粉、枸杞子、薄荷就完成了!
介紹食譜的酒店，
#The Simple芝士蛋糕
顧名思義，我們將介紹一個您永遠不會厭倦的簡單芝士蛋糕食譜。
它製作簡單，是葡萄酒和甜點的完美搭配。
材料 (陶罐裝1臺份)
- 黃油
-
溶化
-
50g
- 餅幹
-
粉碎
-
100g
- 忌廉芝士
-
返回室溫
-
250g
- 酸忌廉
-
200g
- 顆粒糖類
-
120g
- 全卵
-
180克
（約3塊大尺寸）
- 鮮忌廉
-
200g
- 玉米澱粉
-
30g
- 香草精華
-
稍微
- 納帕奇
-
適量
-
陶罐蛋糕也可以用市場上銷售的紙制磅蛋糕模型代替。
-
Napage 是一種用於增加光澤的糖漿。
您也可以將冰箱中的果醬或橘子醬溶解在少量熱水中。
做法
- 1
-
將黃油和餅幹放入碗中混合。
- 2
-
在另一個碗中，加入除 napage 之外的所有剩餘成分並混合。
*分3次左右加入全蛋，每次攪拌均勻。
- 3
-
(1) 放在模具的底部，(2) 放在上面。
- 4
-
在烤箱中以190度烘烤20-25分鐘。
然後將溫度降至160度，再烘烤20至25分鐘。
- 5
-
去除余熱後，放入冰箱放置一晚，塗上無乳膠即可完成。
請根據喜好添加忌廉、醬汁、水果等食用。
介紹食譜的酒店，
#熔漿巧克力蛋糕
“fondant”這個名字在法語中的意思是“融化”，這是一種濃鬱的蛋糕，巧克力從裡面融化。
我們將介紹使用在家中容易取得的食材，易於製作且錯誤較少的食譜。
材料 (2份)
- 無鹽黃油
-
20g
- 巧克力
-
20g
- 全卵
-
30g
- 蛋黃
-
8g
- 顆粒糖類
-
24g
- 低筋面粉
-
10g
做法
- 1
-
將黃油和巧克力放入碗中，用熱水一起融化。
- 2
-
在另一個碗中放入所有雞蛋，蛋黃和細砂糖，將其充分攪拌直到可以在熱水中繪制白色絲帶。
- 3
-
(2)加入低筋面粉，攪拌均勻。
- 4
-
(3)將 (1) 添加到混合中。
- 5
-
將面團倒入您最喜歡的耐熱容器 (如陶器) 中 (最多可容納7分鐘) 。
- 6
-
放入烤箱180度烤13分鐘左右。
*小心不要煮過頭，因為中心會失去其柔軟的質地。
*中途打開烤箱的話，熱量會下降，所以要有耐心，暫時不要打開！
- 7
-
烤到中心粘稠的狀態後，就完成了!
烤好後也可以從容器中取出，但是可以的話請直接用勺子吃。
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#自制佈丁
布丁的簡單食譜，一種經典小吃。加入奶油、香草冰淇淋、水果、薄荷等。
您也可以在家中享用「時尚布丁」。
材料 (6個100cc容量的杯子)
●焦糖醬
- 顆粒糖類
-
6湯匙
- 三
-
1湯匙
●佈丁
- 雞蛋 (L尺寸)
-
3個
- 顆粒糖類
-
35g
- 白蘭地
-
沒有也可以 (添加香味用)
-
1茶匙
- 牛奶
-
350cc
- 鮮忌廉
-
乳脂肪量45~47%
-
60g
- 香草豆
-
可以用香草精華代替
-
1/6支
-
鮮忌廉可以用同量的牛奶代替，但是使用鮮忌廉的話味道會更濃郁，口感也會變得順滑。
做法
●焦糖醬
- 1
-
將砂糖和水放入鍋中，以中火加熱。
搖晃鍋子，小心別燒焦了。
- 2
-
當它變成深褐色時，在熱的時候將醬汁倒入每個佈丁杯中並放置直到它凝固。
●佈丁
- 1
-
將雞蛋，砂糖，白蘭地放入碗中，攪拌均勻。
- 2
-
將牛奶，鮮忌廉，香草豆放入鍋中，加熱至中火煮沸前 (約80度) 。
- 3
-
(1)輕輕混合，一點一點地加入 (2) 。
- 4
-
用過濾器過濾 (3) 後，倒入佈丁杯中。
- 5
-
將杯子放入蒸籠中，稍微打開蓋子，用小火蒸 10 至 12 分鐘。
（這與製作茶碗蒸煮時的步驟相同。）
- 6
-
插上竹簽，只要能一下子拔出來就完成了。
- 7
-
放冰箱裡冷藏後吃。
●模切
請一邊觀察佈丁的硬度，一邊嘗試任一種方法。
-
用小刀在杯子邊緣劃出一道口子。
-
將杯子倒置在盤子上，用手指按住杯的底部，上下搖動每個盤子。如果你能感受到失蹤的感覺，那就是成功。
飯店有時會把它裝在大碗裡供派對用。
裝飾起來非常華麗，為什麼不在家裡的聚會和慶祝活動上嘗試呢？
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#金楚糕
介紹由MIYAKOJIMA TOKYU HOTEL & RESORTS的糕點師製作的酒店受歡迎的甜點食譜。
請享受其可愛、蓬鬆的外觀和酥脆的口感。
材料 (40份)
- 豬油
-
100g
- 上白糖
-
100g
- 低筋面粉
-
200g
做法
- 1
-
把烤箱加熱到100度。
- 2
-
將豬油和白糖放入碗中，攪拌至光滑。
- 3
-
(2)加入低筋面粉，用戴手套的手攪拌。雖然面料會變得破破爛爛的，但是握起來的話會有一種聚攏的感覺。
- 4
-
(3)塑造。(1個10g左右)
- 5
-
(4)在桌面上間隔排列。
- 6
-
(5)在加熱的烤箱中烘烤約25至30分鐘。
- 7
-
(6)烤好後，請放置一天食用。
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#士多啤梨和煉乳馬斯卡邦尼乳酪的法式千層派
即使是普通的煎餅，只要稍加努力，也可以做出美味又時尚的煎餅！這是一個適合在家製作的食譜。
剛剛混合的煉乳馬斯卡彭奶油與酸甜的草莓完美搭配。盡享奢華品味。
材料 (2人份)
●薄烤餅 (直徑約6cm・6片)
- 熱蛋糕混合
-
60g
- 牛奶
-
70cc
●忌廉
- 馬斯卡彭芝士
-
可以用忌廉芝士代替
-
30g
- 鮮忌廉
-
樣本使用乳脂肪含量46%
-
30g
- 煉乳 (糖煉乳)
-
15g
●士多啤梨醬汁
- 士多啤梨
-
4個
- 士多啤梨醬汁
-
士多啤梨果醬也可以
-
30g
做法
-
士多啤梨，一個帶蒂切成1/2,另三個去蒂切成1/4。
-
使用士多啤梨醬作為醬汁時，用水稍微稀釋一下。
●烤餅
- 1
-
將熱蛋糕混合物和牛奶在碗中混合。
- 2
-
將熱板加熱到170度 (煎鍋也可以)，烤6個直徑約6厘米的薄熱蛋糕。
-
把烤好的烤餅放涼。
●忌廉
- 1
-
將馬斯卡彭乳酪放入碗中，使其軟化。
- 2
-
(1)加入生忌廉和煉乳，像忌廉一樣充分起泡直到角質。
- 3
-
(2)把東西放進袋子裡。
●裝盤
- 1
-
將 3 塊奶油擠到第一層煎餅。
（從外側到中心間隔120度）
- 2
-
將 1/4 切好的草莓放在 (1) 的奶油之間。
（每個蛋糕3塊）
- 3
-
澆1/2茶匙士多啤梨沙司。
- 4
-
重復步驟 (1) 至 (3)，堆疊第二層熱蛋糕。
- 5
-
將第三層薄烤餅重疊，在中間擠忌廉。
- 6
-
裝飾1/2切的士多啤梨。
- 7
-
將熱蛋糕放在盤子上，澆上醬汁就完成了。
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#桃子梅爾巴
清爽的甜點，非常適合即將到來的初夏。
享受甜美的香草和多汁的水果的和諧。
材料 (2人份)
- 桃子
-
1個
- 香草雪糕
-
適量
- 薄荷
-
適量
●蜜餞糖漿
- 白葡萄酒
-
100cc
- 三
-
100cc
- 顆粒糖類
-
100g
- 雪糕
-
1/4個
- 香草豆、肉桂棒
-
各1/4本
●水果蜜餞
- 芒果
-
1/4個
- 菠蘿
-
1/4個
- 弗朗波瓦茲
-
1/4包
●源
- 弗蘭博斯果醬
-
20g
- 用上述材料制成的蜜餞糖漿
-
20cc
做法
●蜜餞糖漿
- 1
-
將蜜餞糖漿的所有材料放入鍋中煮熟。
●水果蜜餞
- 1
-
將芒果和菠蘿去皮，分別切成1/4。
- 2
-
把桃子切成1/2。
- 3
-
將芒果，菠蘿，覆盆子，桃子放入制作的蜜餞糖漿中，包裹並在冰箱中休息一晚。
●源
- 1
-
將覆盆子果醬和20cc的蜜餞糖漿混合在一起。
●裝盤
- 1
-
將芒果、菠蘿、覆盆子切成1厘米見方的方塊，裝在盤子裡，用自拍調整形狀。
- 2
-
(1)旁邊放上桃子，用茴香·香草豆·肉桂·薄荷裝飾。
- 3
-
用勺子取醬汁，在盤子上畫一條線。
- 4
-
加上香草雪糕就完成了!
如果你不喜歡喝酒，在制作糖漿時減少葡萄酒量並增加水是很好的。
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#甜瓜蛋糕卷
這個蛋糕卷無論是原樣還是冷藏都很美味。
麵團與各種水果都很相配，所以請嘗試用家裡最喜歡的水果來製作。
材料 (2人份)
- 甜瓜
-
去皮，切成5mm寬
-
120g
●面料
- 全卵
-
113g
- 蛋黃
-
110g
- 上白糖
-
56g
- 蜂蜜
-
25g
- 低筋面粉
-
過篩子
-
72g
- 黃油
-
回到室溫，融化
-
44g
●梅倫蓋
- 蛋清
-
88g
- 上白糖
-
56g
●忌廉
- 鮮忌廉
-
80g
- 顆粒糖類
-
5g
●糖漿
- 三
-
15cc
- 顆粒糖類
-
10g
做法
●面料
- 1
-
將所有雞蛋，蛋黃，白糖，蜂蜜放入碗中，使其發白。
- 2
-
同時，製作酥皮。
在另一個碗中，加入蛋白霜和細砂糖（大約分 3 批加入），攪拌至變硬。
- 3
-
將 (2) 的約 1/3 加入 (1) 並混合。
之後，加入剩餘的（2）並混合，然後加入低筋麵粉並輕輕混合。
- 4
-
將 (3) 的面團取一點到黃油中，充分混合，然後將其放回碗 (3) 中，輕輕調整。
- 5
-
將面團倒入模具中，在170度的烤箱中烘烤10至12分鐘。
●忌廉
- 1
-
將忌廉放入碗中，加入細砂糖，將碗的底部泡在冰水上。
●糖漿
- 1
-
將水和砂糖燒開，冷卻。
●精加工
- 1
-
將面團放在保鮮膜上，在裡面塗上糖漿。
- 2
-
(1)均勻地塗上忌廉，並將甜瓜放在上面。
- 3
-
將麵團擀成長條，就完成了！
*如果在靠近卷瓜的一側多佈置一些，橫截面就會變得很漂亮。
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#香蕉的NY芝士蛋糕
用成熟的香蕉製成的紐約起司蛋糕。您可以在蛋糕模具中製作，也可以在cocotte中輕鬆製作。
即使冷凍也能美味地享用，推薦在即將到來的季節或想要少量食用時使用。
材料 (2人份)
●地基
用cocotte制作時，沒有底座也可以。
- 格拉哈姆餅幹
-
60g
- 溶化黃油
-
25g
●面料
- 忌廉芝士
-
200g
- 糖
-
2~4湯匙
- 香蕉 (熟透的)
-
1/2支
- 酸奶 (無糖)
-
2湯匙
- 卵
-
1個
- 巧克力 (半甜)
-
15g
做法
-
將烤箱加熱到160度 (預熱) 。
-
巧克力用開水泡開。
●地基
- 1
-
將格雷厄姆餅幹放入塑料袋中，用搟面杖等拍打，粉碎。
- 2
-
(1)將其與黃油混合融化，將其放入模具中，用勺子或手指推動。
- 3
-
放入冰箱冷卻凝固。
●面料
- 1
-
將忌廉乳酪用熱水泡軟或微波爐軟化。
- 2
-
(1)按順序加入糖，香蕉，酸奶，雞蛋，每次用攪拌機拌勻。
- 3
-
將少量 (2) 的面團加入融化的巧克力中並充分混合。
- 4
-
將 (2) 的織物放入制作基礎的模具中。
- 5
-
(4)將 (3) 的面團一點一點地放入，用長筷子等轉動，畫出大理石圖案。
- 6
-
將模具放在盛有熱水的大桶上，高度約1.2厘米，然後放在烤盤上。
將烤箱溫度降低至150度，烘烤15-20分鐘。
- 7
-
當中心搖晃時關閉烤箱。
將其放在烤箱中加熱約 20 分鐘。
- 8
-
冷卻後，將其從烤箱中取出。
待涼後，放入冰箱冷藏，就完成了。
調整糖的量以適合香蕉的甜度。
如果你用鮮奶油（2湯匙）代替香蕉，就可以製作紐約起司蛋糕了。
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