桜丘コース～季節を味わう日本のめぐみ～

桜丘のお出汁桜丘の料理の根本である命の「おだし」。利尻昆布と静岡焼津の鰹節を贅沢に使用しました。まずはそのままでお召し上がりください。

柿、栗、大黒しめじといった秋の味覚を豆腐と胡麻の豊かな旨味と香りの和え衣で包み込みました。

大阪・船場に伝わる郷土料理。
脂の乗った秋鯖のアラから取った出汁に、香ばしく焼き上げた鯖と大根、人参、九条葱を合わせ、素材の旨味を引き立てる一品に仕上げました。

豊洲市場から取り寄せた、本日おすすめ鮮魚のお造り。

ふっくらと香ばしく揚げた太刀魚、素揚げにした秋茄子、さっと炙った無花果を、生姜香る赤玉味噌とともにお楽しみください。

秋の味覚の王様として珍重される松茸を酒塩でさっと焼き、菊葉と色鮮やかな食用菊を合わせた「三菊浸し」を添えました。彩り豊かで、上品な味わいに仕立てました。

和牛と秋に収穫される里芋を主役に、東北地方の秋の風物詩「芋煮鍋」を桜丘風にアレンジしました。 たっぷりの柚子を添え、香り豊かにお召し上がりください。

脂が乗った秋秋刀魚に柚子の爽やかな風味を添えました。

蕪の甘みが楽しめる優しい浅漬けです。
シャキシャキとした食感と出汁と醤油の旨味が染み込んだ甘辛い味わい。
飛騨ジャンボなめこの田舎風お味噌汁。

「果物の女王」と称される、芳醇な香りが魅力の果実です。

つぶ餡と栗の甘露煮を柔らかい求肥で包み込んだ和菓子です。