12月のコース

繊細な彩りの前菜5種を美しく盛り合わせました。
和を感じさせる「からすみ、金柑、百合根や柚子」を忍ばせ、多彩な味わいの一皿をお楽しみください。

高級食材として名高いアワビの旨味を贅沢に閉じ込めたリゾットに、旬を迎えた金目鯛のポワレを重ねました。ソースには、貝類と鶏肉の出汁を合わせ、海と山、それぞれの旨味が調和する味わいに仕立てました。仕上げにオリーブオイルを加え、香りと味わいを引き立てました。
アクセントにミニ大根のピクルス、あおさのフリット、パンチェッタのクリスピーを添え、アワビ、金目鯛、それぞれの旨味が幾層にも重なりあう味わいに仕立てました。

この季節を代表する、フランスの伝統的な煮込み料理であるポトフをメインご用意。
牛ほほ肉をじっくりと煮込み、口の中でとろけるようなやわらかさに仕立てました。ポトフの下には、日本の冬を代表する野菜である白菜と香り豊かなポルチーニを添え、アクセントに芽キャベツとロマネスコを飾りました。濃厚なバターの味わいとハーブの爽やかな香りがほのかに香るソースとともに、冬ならではの味わいをお楽しみください。

ふわりと香るレモンとバニラのムースを主役に、ホワイトチョコレートのレモンソース、なめらかな塩ミルクアイス、軽やかな食感のシュトロイゼルとココナッツメレンゲを添え白の世界観を表現しました。仕上げに爽やかに香るかぼすオイルをあしらい、和の趣を感じる一皿に。

繊細な彩りの前菜8種を美しく盛り合わせました。
和を感じさせる「からすみ、金柑、百合根や柚子」を忍ばせ、多彩な味わいの一皿をお楽しみください。

濃厚なカリフラワーのピューレの上に、香ばしくポワレした白子を添えました。表面の軽やかな食感と、なかはふんわりとした口溶けを引き出しました。バターの優しい味わいに、ドライトマトなどを重ね、酸味の効いたラビゴットソースをあしらい奥行きのある味わいに仕上げました。

高級食材として名高いアワビの旨味を贅沢に閉じ込めたリゾットに、旬を迎えた金目鯛のポワレを重ねました。ソースには、貝類と鶏肉の出汁を合わせ、海と山、それぞれの旨味が調和する味わいに仕立てました。仕上げにオリーブオイルを加え、香りと味わいを引き立てました。
アクセントにミニ大根のピクルス、あおさのフリット、パンチェッタのクリスピーを添え、アワビ、金目鯛、それぞれの旨味が幾層にも重なりあう味わいに仕立てました。

メインディッシュは、赤身が中心でありながら脂身が少なく、豊かな旨味が魅力の牛内もも肉を使用したロティに仕上げました。そこに、ホリデーシーズンらしい華やかな色合いの付け合わせである、ロマネスコ、芽キャベツ、シャンピニオンデュクセル、紅芯大根を添え、冬の景色を思わせる彩りを表現しております。マデラソースと合わせてお楽しみください。

ふわりと香るレモンとバニラのムースを主役に、ホワイトチョコレートのレモンソース、なめらかな塩ミルクアイス、軽やかな食感のシュトロイゼルとココナッツメレンゲを添え白の世界観を表現しました。仕上げに爽やかに香る「かぼすオイル」をあしらい、和の趣を感じる一皿に。

コースの締めくくりには、この時期を彩る伝統菓子を２品ご用意いたしました。
まず、ドイツ発祥の伝統菓子の一品である「シュトーレン」を。バターの優しい味わいとドライフルーツのアクセントが魅力のお菓子です。また、「バニラキッフェルン」はドイツやオーストリアで冬の訪れとともに親しまれてきたお菓子の一つであり、三日月にちなんだ形をしており、「キッフェルン（ドイツ語で三日月の意味）」の名で知られています。口に含めば、ほろほろと溶けるような優しい口当たりが広がる定番菓子です。