クリスマスコース（12月19日～25日）

繊細な彩りの前菜8種を美しく盛り合わせました。
和を感じさせる「からすみ、金柑、百合根や柚子」を忍ばせ、多彩な味わいの一皿をお楽しみください。

濃厚なカリフラワーのピューレの上に、香ばしくポワレした白子を添えました。表面の軽やかな食感と、なかはふんわりとした口溶けを引き出しました。バターの優しい味わいに、ドライトマトなどを重ね、酸味の効いたラビゴットソースをあしらい奥行きのある味わいに仕上げました。

和の高級食材である伊勢海老と贅沢な味わいで知られるオマール海老。二つの高級食材を香ばしく焼き上げたポアレに仕立て、そこにストラッチャテェラチーズ（ブッラータチーズの内側の柔らかな部分のみで仕立てた濃厚な味わいのチーズ）と合わせました。魚介の出汁の溶け込んだアメリケーヌソースとトマトソースが、料理全体を優しく包み込みます。アクセントとしてカフェ・ド・パリ・バターやパンチェッタ、バジルオイルをあしらい、クリスマスらしい華やかな赤い彩りの一皿に仕上げました。

メインを飾る一皿には、華やかなクリスマスの夜を祝うメインディッシュには、口に含むとその柔らかな食感と、豊かな旨味と風味が広がる国産牛ロースを使用したロティをご用意いたしました。そこに、ホリデーシーズンらしい華やかな色合いの付け合わせである、ロマネスコ、芽キャベツ、シャンピニオンデュクセル、紅芯大根、フォアグラを添え、冬の景色を思わせる彩りを表現しております。

コースの余韻を彩るデザートには、クリスマスツリーに見立てた「プラリネパルフェ」を。アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツなど複数のナッツ類を織り交ぜて仕上げたプラリネは、ほのかなナッツの香りと上品な甘さをまとい、滑らかな口当たりとともに口の中で静かにとろけます。一見するとクリスマスツリーを模したデザートですが、俯瞰でご覧いただくと、その周囲は赤いリースにも見え、角度によって表情が異なることに、シェフの遊び心を感じていただける一皿です。クリスマスのワンシーンを思い浮かべながらお楽しみください。

コースの締めくくりには、この時期を彩る伝統菓子を２品ご用意いたしました。
まず、ドイツ発祥の伝統菓子の一品である「シュトーレン」を。バターの優しい味わいとドライフルーツのアクセントが魅力のお菓子です。また、「バニラキッフェルン」はドイツやオーストリアで冬の訪れとともに親しまれてきたお菓子の一つであり、三日月にちなんだ形をしており、「キッフェルン（ドイツ語で三日月の意味）」の名で知られています。口に含めば、ほろほろと溶けるような優しい口当たりが広がる定番菓子です。