蕗の薹の香りと苦味の味わいの中に、ホタルイカと鮑を合わせました。
鮑の旨味が効いたソースを合わせた里山里海のマリアージュをお楽しみください。

この春の「ポタジェール レコルト」は、オープンサンドと春野菜のアヒージョのセットでご提供いたします。
豆のペーストのスパイシーさに、野菜の甘味、酸味、塩味が合わさった飽きの来ない味わいが最後まで楽しめるカラフルな野菜畑をイメージしたオープンサンドと春野菜のアヒージョは、アンチョビの代わりに味噌を使い、ニンニクや鷹の爪で香りを引き出し、春野菜をたっぷりと合わせました。

春の味覚食材をふんだんに詰め合わせた高級感あふれる本格懐石二段重御膳です。
１段目は春の魚介マリネや海藻、ホタルイカの金沢珍味盛り合わせ、２段目には能登牛ステーキや桜鯛のポワレを彩り豊かに盛り付けました。
先付けの春野菜の天婦羅は、金沢東急ホテルオリジナルの「加賀棒茶塩」をつけてお召し上がりいただきます。