10월·11월 코스

섬세한 색채의 전채 5종을 아름답게 모듬했습니다.
가을의 미각과 색채의 매력이 퍼지는 한 접시를 즐기세요.

감미료의 맛을 살려, 소재의 맛을 돋보이게 하는 대표적인 조리법인 「비늘구이」에 완성했습니다.
칼을 넣을 때마다 파릿과 고소하게 구운 비늘의 표면과 부드럽고 부드러운 몸이 만들어내는 식감의 대비를 즐길 수 있습니다. 프랑보워즈 비네가의 은은한 신맛이 효과가 있는 부르브란소스에 초록색인 바질 오일을 다루어 화려한 한 접시에 완성했습니다.

오리 가슴살은 포아그라, 피스타치오, 돼지고기를 합친 팔스와 함께 차분히 불 넣고 오리 가슴살의 맛이 풍부하게 구워냈습니다. 제철 식재료와 연관된 표고버섯의 그리에, 밤나무 피클, 구조 파의 소테를 곁들여 계절의 은혜를 담은 한 접시에. 소스에는 은은한 단맛이 퍼지는 셀러리 러브를 사용한 퓌레와 깊은 감칠맛과 깊은 맛의 마데라 소스와 함께 즐길 수 있습니다.

이 시기 특유의 농후한 단맛을 축적한 고구마를 브뤼레로 완성해, 감칠맛이 있는 맛으로 알려진 고르곤졸라의 풍미를 쏟은 치즈 케이크와 어울렸습니다. 마무리에는 배를 연상시키는 캐러멜 아이스를 곁들여, 샤인 무스카트, 베리로 색채를 더해 화려하게 완성했습니다.

섬세한 색채의 전채 8종을 아름답게 모듬했습니다.
가을의 미각과 색채의 매력이 퍼지는 한 접시를 즐기세요.

고소하게 구운 마늘 토스트에 고급 식품 재료로 알려진 전복 소테를 곁들여 제공합니다. 전복을 남김없이 즐기고 싶다는 생각에서 간을 사용하여 일본의 맛을 느끼는 소스로 완성하고 있습니다. 한층 더 상쾌한 맛의 나무의 새싹 오일, 조개 국물의 매력과 우유를 사용한 카푸치노를 거듭했습니다. 마무리에 노송 나무의 향기 오일을 다루고 향기로운 한 접시로 승화했습니다.

감미료의 맛을 살려, 소재의 맛을 돋보이게 하는 대표적인 조리법인 「비늘구이」에 완성했습니다.
칼을 넣을 때마다 파릿과 고소하게 구운 비늘의 표면과 부드럽고 부드러운 몸이 만들어내는 식감의 대비를 즐길 수 있습니다. 프랑보워즈 비네가의 은은한 신맛이 효과가 있는 부르브란소스에 초록색인 바질 오일을 다루어 화려한 한 접시에 완성했습니다.

소내도 고기를 차분히 정성스럽게 불 넣고 맛과 부드러움을 가진 맛과 부드러움이 더 두드러지도록 로티로 해 제공. 곁들여서는 가을의 열매의 대표격인 표고버섯 속에 포아그라, 피스타치오, 돼지고기를 새긴 팔스나 겹치는 풍부한 맛을 즐길 수 있는 “시가버섯의 파르시”나 “밤의 피클스”를 더하고 있습니다. 향기로운 트뤼플의 향기가 돋보이는 페리구 소스와 셀러리 러브의 퓌레가 고기의 맛에 깊이를 가져옵니다.

이 시기 특유의 농후한 단맛을 축적한 고구마를 브뤼레로 완성해, 감칠맛이 있는 맛으로 알려진 고르곤졸라의 풍미를 쏟은 치즈 케이크와 어울렸습니다. 마무리에는 배를 연상시키는 캐러멜 아이스를 곁들여, 샤인 무스카트, 베리로 색채를 더해 화려하게 완성했습니다.

초콜릿과 케시만으로 도토리를 표현한, 가을다운 옷차림의 피난쉐와, 아오사와 간장을 도입한 일본식의 에센스 넘치는 마들렌을 준비.