크리스마스 코스(12월 19일~25일)

섬세한 색채의 전채 8종을 아름답게 모듬했습니다.
화를 느끼게 하는 「카라스미, 금귤, 백합근과 유자」를 참아, 다채로운 맛의 한 접시를 즐겨 주세요.

농후한 콜리플라워의 퓌레 위에, 고소하게 뽀와레한 시라코를 더했습니다. 표면의 경쾌한 식감과, 속은 부드러운 입 녹을 끌어냈습니다. 버터의 상냥한 맛에, 드라이트 마토등을 거듭해, 신맛이 효과가 있는 라비고트 소스를 다루어 깊이가 있는 맛으로 완성했습니다.

일본의 고급 식재료인 이세 새우와 호화로운 맛으로 알려진 오마르 새우. 2개의 고급 식재료를 고소하게 구운 뽀아레로 완성하고, 거기에 스트라차 테라 치즈(불라타 치즈 안쪽의 부드러운 부분만으로 완성한 농후한 맛의 치즈)와 합쳤습니다. 해산물의 국물이 녹아있는 아메리칸 소스와 토마토 소스가 요리 전체를 부드럽게 감싸줍니다. 악센트로서 카페 드 파리 버터와 빵 체타, 바질 오일을 다루고 크리스마스 같은 화려한 붉은 색의 한 접시로 완성했습니다.

메인을 장식하는 한 접시에는, 화려한 크리스마스의 밤을 축하하는 메인 디쉬에는, 입에 포함하면 그 부드러운 식감과, 풍부한 맛과 풍미가 퍼지는 국산 소 로스를 사용한 로티를 준비했습니다. 거기에, 홀리데이 시즌인 것 같은 화려한 색조의 매치인, 로마네스코, 싹 양배추, 샴피니언 듀크셀, 홍심 무, 포아그라를 더해, 겨울의 경치를 연상시키는 색채를 표현하고 있습니다.

코스의 여운을 물들이는 디저트에는, 크리스마스 트리에 돋보이는 「프랄린 파르페」를. 아몬드, 피스타치오, 헤이즐넛 등 여러 견과류를 섞어 완성한 프라리네는 은은한 견과류의 향기와 품위있는 단맛을 입고 부드러운 입맛과 함께 입안에서 조용히 녹입니다. 언뜻 보면 크리스마스 트리를 본뜬 디저트입니다만, 부감으로 보시면, 그 주위는 붉은 리스에도 보이고, 각도에 의해 표정이 다른 것에, 셰프의 장난기를 느끼실 수 있는 한 접시입니다. 크리스마스의 한 장면을 떠올리면서 즐기십시오.

코스의 마무리에는, 이 시기를 물들이는 전통 과자를 2품 준비했습니다.
우선, 독일 발상의 전통 과자의 일품인 「슈토렌」을. 버터의 부드러운 맛과 말린 과일 악센트가 매력적인 과자입니다. 또, 「바닐라 키페른」은 독일이나 오스트리아에서 겨울의 방문과 함께 사랑받아 온 과자의 하나이며, 초승달에 연관된 형태를 하고 있으며, 「키페른(독일어로 초승달의 의미)」의 이름으로 알려져 있습니다. 입에 포함하면, 허벅지와 녹는 부드러운 입맛이 퍼지는 단골 과자입니다.