크리스마스 다이닝 디너 코스 (12/19~12/25)

엷은 홍색의 붉은 새우와 사용한 타르타르에, 분노의 눈에 잘린 잉카의 각성, 오이, 쓰레기, 사과, 신맛이 기분 좋은 코르니션을 맞추어 물들여 풍부하게 완성했습니다. 농후한 토마토 크림 소스와 시금치를 겹친 샐러드 원단으로 준비합니다.

겨울의 식탁을 물들이는 콜리플라워를 정중하게 삶아, 풍부한 향기와 부드러운 입맛이 품위있는 맛의 스프로 완성했습니다. 마무리에 미모렛 치즈와 포도 씨에서 짜낸 포도씨 오일을 곁들여 은은한 단맛과 깊이를 더했습니다.

생선 요리에서는 '쿨리비야크'라는 단면의 아름다움과 화려한 외형으로 알려진 소포 구이의 전통 요리를 준비했습니다.
감귤의 향기를 정리한 연어를 마리 네이어, 샴피니언 듀크셀과 합쳐, 3종의 향초를 섞은 풍미가 풍부한 크레페 천으로 감싸, 시금치를 수중에 거듭해, 마지막으로 파이 천으로 소포에 완성했습니다. 마무리는 버터와 크림의 풍부한 감칠맛을 살리면서도 가벼운 맛의 소스를. 악센트에 처진 훈제 오일이 풍미 풍부하게 요리를 감쌉니다.

매리 네이 하고 부드럽게 완성한 오리 가슴살을 소테로 해, 본 코스의 주역으로서 준비했습니다. 먹을 수 있는 오리 고기의 옆에, 맛이 응축된 모래 간을 사용한 리엣트, 드라이 과일을 삶아 마무리한 컨디먼트, 한층 더 로스트한 장감을 더했습니다.
마무리는 소금이면서 어딘가 은은한 단맛을 느끼는 플루르 드 셀 (소금)을 더하고 있습니다. 꼭 메인과 함께 즐겨주세요.

홀리데이 시즌을 물들이는, 빨강·녹·백의 콘트라스트가 아름다운 디저트를 준비했습니다.
레이어 원단의 구성으로 마무리, 아래에서 제노와즈 같은 스폰지 케이크, 딸기 마리 네, 딸기 무스, 피스타치오 크림을 거듭 마무리에 우유 아이스를 더했습니다.
악센트에 투명하게 반짝이는 화이트 와인의 쥬레를 맞추는 것으로, 맛에 깊이를 갖게했습니다. 한 입마다 퍼지는 다양한 맛의 겹침을 즐길 수 있습니다.