오마르 새우와 평조의 마리 네
레몬과 바질의 무스

투명감 넘치는 유리에,
앞으로의 시기에 제철을 맞이
옥수수의 부드러운 단맛이 퍼지는 바바로아,
고급 식재료로 알려진
두꺼운 오마르 새우와 전복에 평탄을 더해
약간의 매운 맛을 느끼는 마리네에 맞추었습니다.
서늘한 녹색과 화려한 색채를 더하는 민트와
에디블 플라워를 다루고,
마무리에 곁들인 청량감이 있는
레몬과 바질의 무스가 여운을 물들이는 일품입니다.

여름 비늘 로스트
아티 초크, 리드 보, 여름 야채

여름에 걸쳐 몸이 긴축되고,
맛이 늘어난 비늘을 고소하게 로스트했습니다.
상쾌한 타임으로 향기로운,
아티초크 리드보 주키니
· 가지를 더했습니다.
여름 같은 노란색이 눈길을 끄는 카레 맛
소스와 브랜더트와 함께 즐길 수 있습니다.

오리 가슴살의 저온 요리
복숭아와 광장
피유타주와 후누이유 퓨레

오리의 가슴살을 부드럽게 저온에서 조리해,
맛을 응축한 맛으로 완성했습니다.
어울리는에는, 제철을 맞이하는 복숭아의 진한 과일 맛을 맛볼 수 있는 소스에,
후누이유(허브)의 단맛이 있는 향기를 갇힌 퓌레를 더해,
마무리에 레몬그래스 향기로운 오일을 다루고, 향기 풍부하게 완성했습니다

벨베인 맛의 브랑만제
멜론 수프와 바닐라 아이스

향수의 원료로서 빠뜨릴 수 없는 베르베누를 사용한,
브랑만제를 디저트 코스의 마무리에 준비.
상쾌한 향기 퍼지는 브란만제에게
농후한 멜론의 스프를 합쳤습니다.
여러 종류의 허브를 혼합하여
태어난 페르노주 에스푸마가 맛에 깊이를 가져옵니다.

달콤한 새우와 프로슈토 타르타르, 토마토 젤리와 소르베

이 아뮤즈는 쿨한 연한 분홍색 베이스 색상으로 만들어졌습니다.
풍부한 단맛과 통통한 식감으로 유명합니다
달콤한 새우와 프로슈토로 만든 타르타르,
토마토와 부드러운 Lavender이 들어간 젤리,
상쾌한 맛있는 애무 요리로, 상쾌한 민트 향이 나는 토마토 소르베와 함께 제공되었다.

오마르 새우와 조개 마리 네 레몬과 바질 무스

투명감 넘치는 유리에,
앞으로의 시기에 제철을 맞이하면 옥수수
부드러운 단맛이 퍼지는 바바로아,
고급 식재료로 알려진
두꺼운 오마르 새우와 전복에 평탄을 더해
약간의 매운 맛을 느끼는 마리네에 맞추었습니다.
서늘한 녹색과 화려한 색채를 더하는 민트와
에디블 플라워를 다루고,
마무리에 곁들인 청량감이 있는 레몬과
바질의 무스가 여운을 물들이는 일품입니다.

오리 모모 고기 콤피 모르네 소스 크레송과 딜 샐러드

오리를 컴피로 마무리,
촉촉하고 부드러운 입맛으로 완성했습니다.
단맛과 신맛이 조화를 이룬
사과의 컴포트에 호두의 식감을 플러스.
허브의 상쾌한 향기가 퍼지는 베일 소스에,
치즈의 농후함이 돋보이는 모르네 소스를 합쳤습니다.
마무리에, 딜이나와 크레송을 다루어 향기 풍부한 일품으로 완성했습니다.

여름 비늘의 구운 아티 초크, 리드 보, 여름 야채

여름에 걸쳐 몸이 긴축되고,
맛이 늘어난 비늘을 고소하게 로스트했습니다.
상쾌한 타임으로 향기로운,
아티초크 리드보 주키니
· 가지를 더했습니다.
여름 같은 노란색이 눈길을 끄는 카레 맛
소스와 브랜더트와 함께 즐길 수 있습니다.

자양의 저온 요리
복숭아와 광장의 피유타주와 후누이유 퓨레

본 저녁 코스의 메인에는,
부드러운 육질과 섬세한 맛이 풍부한 새 양을 준비.
천천히 불을 넣으면 촉촉했습니다.
입맛과 부드러운 식감을 즐길 수있는 맛.
제철을 맞이하는 복숭아의 농후한 과일 맛을 맛볼 수 있는 소스에,
후누이유(허브)의 단맛이 있는 향기를 가두었다
퓌레가 새 양의 새로운 매력을 이끌어내는 악센트입니다.
레몬글라스 향기로운 오일을 다루고, 향기 풍부하게 완성했습니다.

벨베인 맛의 브란만제 멜론 수프와 바닐라 아이스

향수의 원료로서 빠뜨릴 수 없는 베르베누를 사용한,
브랑만제를 디저트 코스의 마무리에 준비.
상쾌한 향기 퍼지는 브란만제에게
농후한 멜론의 스프를 합쳤습니다.
여러 종류의 허브를 혼합하여
태어난 페르노주 에스푸마가 맛에 깊이를 가져옵니다.

파인애플과 코코넛 파운드 케이크 바질 맛

파인애플과 코코넛의 맛을 갇혔다.
상쾌한 여름을 느끼는 파운드 케이크에
청량감이 있는 바질의 잎을 더해 구운 일품입니다.