鰤의 炙 茄子의 구성

가다랭이의 표면을 살짝 끓여, 지방의 단맛이 녹는 것 같은 맛으로 완성했습니다. 붙잡기에는, 가지의 맛을 느끼는 콘피, 바질과 멸치의 풍미가 짜는 토마토의 앤쇼와이드 소스와 거듭했습니다. 마무리에 에디부루후라워를 다채롭게 장식한 일품입니다.

호박 포타주

가을에 걸쳐 제철을 맞이하는 호박을 포타주로 준비.
호박 본래의 자연스러운 단맛을 살린 부드러운 맛으로 완성했습니다.

국산 쇠고기 고기 돼지 다리 조림
아지너트풍

가을이 깊어지는 이 시기에 코스를 물들이는 메인 접시로서 삶은 요리 준비.
프랑스 남서부의 전통적인 향토 요리인 아지너트로부터 착상을 얻고, 쇠고기 정강이 고기와 돼지 다리를 맞추어 끓여 넣었습니다. 돼지 다리의 풍부한 감칠맛과 맛이 스프에 녹아 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다. 마무리에 타임을 더해 상쾌한 향기를 정리한 일품입니다.

사츠마 고구마의 브뤼레와
소금 캐러멜 아이스

가을 열매의 고구마를 브뤼레로 완성하고 제공. 농후한 고구마의 맛의 브뤼레는 표면의 바삭한 고소함과, 안은 농후하고 매끄럽게 치도케. 다른 식감이 연주하는 2 층 원단의 맛을 즐길 수 있습니다.