Les 5 Tresors

섬세한 아야가 퍼지는 전채 5종류를 아름답게 모듬했습니다.
· 브리의 찢어짐과 가지의 구성
・포아그라의 무스슈 완성
・감과 마스카르포네 갓챠레를 곁들여
・연어의 마리네와 유자향 겨자 소스
· 코파 살라미와 크림 치즈 몽블랑 원단

여러 가지 빛깔의 매력이 모이는 한 접시로 완성했습니다.

달콤한 비늘 구이 모짜렐라 치즈와 토마토 컴피 프랑 보어
비네거의 부울 블랑

감미료의 맛을 살려, 소재의 맛을 돋보이게 하는 대표적인 조리법인 「비늘구이」에 완성했습니다.
칼을 넣을 때마다 파릿과 고소하게 구운 비늘의 표면과 부드럽고 부드러운 몸이 만들어내는 식감의 대비를 즐길 수 있습니다. 프랑보워즈 비네가의 은은한 신맛이 효과가 있는 부르브란소스에 초록색인 바질 오일을 다루어 화려한 한 접시에 완성했습니다.

오리 가슴살과 팔
셀러리 러브의 퓌레와 구조 파
마데라 소스

오리 가슴살은 포아그라, 피스타치오, 돼지고기를 합친 팔스와 함께 차분히 불 넣고 오리 가슴살의 맛이 풍부하게 구워냈습니다. 제철 식재료와 연관된 표고버섯의 그리에, 밤나무 피클, 구조 파의 소테를 곁들여 계절의 은혜를 담은 한 접시에. 소스에는 은은한 단맛이 퍼지는 셀러리 러브를 사용한 퓌레와 깊은 감칠맛과 깊은 맛의 마데라 소스와 함께 즐길 수 있습니다.

사츠마 고구마의 브륄레 고르곤 졸라 풍미의 베이크드 치즈 케이크
소금 캐러멜 아이스

이 시기 특유의 농후한 단맛을 축적한 고구마를 브뤼레로 완성해, 감칠맛이 있는 맛으로 알려진 고르곤졸라의 풍미를 쏟은 치즈 케이크와 어울렸습니다. 마무리에는 배를 연상시키는 캐러멜 아이스를 곁들여, 샤인 무스카트, 베리로 색채를 더해 화려하게 완성했습니다.

Les 8 Tresors

섬세한 색채가 퍼지는 전채 총 8 종류를 아름답게 모듬했습니다.
· 브리의 찢어짐과 가지의 구성
・포아그라의 무스슈 완성
・오구로 시메지와 샴피니언 퓌레
· 달콤한 새우 마리 네 트뤼플 비네그렛 콜리 플라워의 클레임
・연어 마리네와 유자향 겨자 소스
・감과 마스카르포네 갓챠레를 곁들여
· 코파 살라미와 크림 치즈 몽블랑 원단
・메히카리의 프릿

여러 가지 빛깔의 매력이 모이는 한 접시로 완성했습니다.

전복 소테 간 소스 노송나무 향기

고소하게 구운 마늘 토스트에 고급 식품 재료로 알려진 전복 소테를 곁들여 제공합니다. 전복을 남김없이 즐기고 싶다는 생각에서 간을 사용하여 일본의 맛을 느끼는 소스로 완성하고 있습니다. 한층 더 상쾌한 맛의 나무의 새싹 오일, 조개 국물의 매력과 우유를 사용한 카푸치노를 거듭했습니다. 마무리에 노송 나무의 향기 오일을 다루고 향기로운 한 접시로 승화했습니다.

달콤한 비늘 구이 모짜렐라 치즈와 토마토 컴피 프랑 보어
비네거의 부울 블랑

감미료의 맛을 살려, 소재의 맛을 돋보이게 하는 대표적인 조리법인 「비늘구이」에 완성했습니다.
칼을 넣을 때마다 파릿과 고소하게 구운 비늘의 표면과 부드럽고 부드러운 몸이 만들어내는 식감의 대비를 즐길 수 있습니다. 프랑보워즈 비네가의 은은한 신맛이 효과가 있는 부르브란소스에 초록색인 바질 오일을 다루어 화려한 한 접시에 완성했습니다.

Fukushima 소 허벅지에서 구운 고기
표고고칼 팔치와 셀러리 러브 퓨레, 페리그 소스

소 허벅지는 정성스럽게 구워져 감칠맛과 부드러움, 부드러움을 강조하며, 로틸리 접시에 담겨 제공됩니다. 사이드 메뉴로는 가을 수확을 대표하는 표고고와 '시이타케 파르치', '절인 밤'이 풍부하고 층층이 쌓인 맛을 제공하며, 푸아그라, 피스타치오, 돼지고기 파르스와 함께 제공됩니다. 페리고 소스와 셀러리 퓨레는 트러플 향을 강조하며 고기의 맛에 깊이를 더합니다.

사츠마 고구마의 브륄레 고르곤 졸라 풍미의 베이크드 치즈 케이크
소금 캐러멜 아이스

이 시기 특유의 농후한 단맛을 축적한 고구마를 브뤼레로 완성해, 감칠맛이 있는 맛으로 알려진 고르곤졸라의 풍미를 쏟은 치즈 케이크와 어울렸습니다. 마무리에는 배를 연상시키는 캐러멜 아이스를 곁들여, 샤인 무스카트, 베리로 색채를 더해 화려하게 완성했습니다.

도토리에 내려다 본 피난쉐
아오사 맛의 마들렌

초콜릿과 케시만으로 도토리를 표현한, 가을다운 옷차림의 피난쉐와, 아오사와 간장을 도입한 일본식의 에센스 넘치는 마들렌을 준비.