「걸슨의 조건 아이템 ~패세 분~」
이번부터는 garcon을 담당하는 야마구치가 프렌치 레스토랑 "Loire "의 집착과 즐거움을 소개합니다.
여러분도 아시다시피, 프랑스 요리점에는 가게의 격식과 업태로부터 “카페” “브러슬리” “비스트로”라고 불리는 가정 요리나 지방 요리 등 대중적인 분위기 속에서 요리를 제공하는 가게와, “ 레스토랑 "그랑 메종"이라고 불리는 고급 상점과 초고급 상점이 있습니다.
레스토랑 'Loire '는 '레스토랑'이나 '대집'에 어울리는 요리와 서비스의 제공을 목표로 하고 있지만, 실은 부담없이 요리를 즐길 수 있는 프렌치 레스토랑입니다.
이번은 우리 갤슨이 일상적으로 사용하고 있는 도구에 대한 이야기에서…
부엌에서 고객의 식탁까지 맛있는 음식을 운반하는 손으로 은색 접시를 "파세 분지"라고 부릅니다. 이 단어는 "통과하다"를 의미하는 프랑스어 "passer"에서 파생된 것 같습니다. 사실 레스토랑 'Loire '은 주방에서 손님의 자리까지 조금 떨어져 있지만, 무거운 패스 트레이에 실려 배달될 때 시원한 얼굴과 늠름한 서비스로 요리를 제공하는 것이 가르송의 고집 중 하나입니다. 관심이 있으시면 가르송에 문의해 주세요.
또, 요리를 드시고 있는 도중에 갤슨의 목소리가 귀에 이를지도 모릅니다. 이것은 요리를 운반할 때 프랑스어로 손님의 테이블 번호나 요리의 순서를 스탭으로 공유하기 위한 목소리로, 이것도 갤슨의 전통에 근거한 행위인 것도 소개하겠습니다.
덧붙여서 갤슨이란 남성급사를 말하고, 여성급사의 경우는 셀브즈라고 합니다.
다음 번에는 가르송 야마구치가 레스토랑 "Loire "의 고집과 즐거움을 소개합니다.
레스토랑 "Loire "
가르송 야마구치 토모히로