「마법의 말」
지난번은 'Loire '가 레스토랑이나 그랑 메종에 어울리는 음식과 서비스의 제공을 목표로 하고 있지만, 'Loire '도 고객이 즐길 수 있는 분위기를 만들기 위해 노력하고 있다고 소개했습니다.
가르송 야마구치는 이 분위기를 연출하는 데 가장 중요한 "마법의 단어"를 앞으로도 소개할 것입니다.
“마법의 말”이란, 간단하게 말하면 요리의 설명입니다만, 프랑스 요리의 경우는 대부분은 소재와 조리 방법이 그대로 요리명이 되어 있으므로, 익숙한 분이라고 메뉴를 봐 되었을 뿐으로 대략 요리를 이미지할 수 있을 것입니다. 예를 들어 saute = 기름에 굽는, grille = 그물 구이, roti = 아부리야키, poché = 삶은, braisé = 찐 삶은, 고기와 생선을 굽는 방법 등이 야채와 과일의 경우 끓인 요리를 compote로 표현하거나 합니다.
하지만, 갤슨의 일은 단순한 요리 설명으로는 충분하지 않고, 고객이 요리사의 요리에 대한 열정을 상상할 수 있어 요리의 마무리 상태를 눈에 띄게 받을 수 있어 요리에 대한 기대감을 십이분 에 가지고 갈 수 있는 안내를 할 필요가 있습니다.
Garçon은 재료, 조리 방법, 소스 등을 포함하여 셰프가 제공하는 요리에 대한 모든 것을 이해합니다. 「Loire」에 오면 반드시 가르송에게 음식에 대해 물어보세요. 어쩌면 가르송은 조금 자랑스럽고 시원한 얼굴로 질문에 대답해 줄 것입니다. Loire의 가르송에는 컨디션이 좋은 사람들이 많이 있습니다.
레스토랑 "Loire "
가르송 야마구치 토모히로