島根の旬を味わう春限定御膳『島根のごちそう新緑の美味御膳』 | JR松江駅徒歩3分松江エクセルホテル東急【公式】

まつなが牛すき焼きを主役に
のどぐろ・鮑・宍道湖しじみー島根の旬を味わう春限定御膳

主役は、きめ細やかな霜降りと上質な旨みが特長の“まつなが牛”リブロースを使用したすき焼き。雲南市木次町産の平地飼い卵とともに味わう贅沢な一鍋が、御膳の中心を飾ります。

さらに、「島根県産のどぐろの昆布締め」、ふっくらと蒸し上げた「島根県産甘鯛と宍道湖産しじみの酒蒸し」、「島根県産鮑の白扇揚げ」など、海・湖・山の恵みを一度に楽しめる内容です。揚物には、出雲市十六島（うっぷるい）周辺で採れる天然岩のり「十六島海苔」を使用。1,300年以上前に編纂された『出雲国風土記』にもその名が記された日本最古級の高級岩のりで、力強い磯の香りが鮑とともに春の一皿に奥行きを添えます。締めは、島根県飯南町産ヤマトイモ（つくね芋）を使ったとろろ飯。粘り強く濃厚な味わいが特長で、最後の一口まで島根の滋味を堪能できる構成としました。

また、ウェルカムドリンクとして、奥出雲ワインの「シャルドネ」や、松江ビアへるんのクラフトビールなど、島根ゆかりのドリンク1種をお選びいただけます。

新緑がまぶしい季節、島根の豊かな風土と生産者の想いを一膳に込めて。観光でお越しのお客様にも、地元のお客様にも、“島根を味わう贅沢なひととき”をお届けいたします。

期間: 2026年4月4日(土)～5月31日(日)
※予約制（ご利用日3日前まで）ご予約はお電話にて承ります。

時間: 17:00～21:30（LO.21:00）

メニュー

新緑の美味御膳（1日10食限定）

料金: 10,000円

小鉢：島根県産鯵の胡椒味噌和え
　　　ー胡椒味噌の香りが食欲を誘う一品
御造り：島根県産のどぐろ月の輪昆布締め津和野山葵
　　　ー昆布締めで旨味を引き出したのどぐろ
台の物：まつなが牛リブロースすき焼き（雲南市木次町産の平地飼い卵で）
　　　ー島根を代表する和牛を贅沢に
温物：島根県産甘鯛と宍道湖産しじみの酒蒸しあすっこ、椎茸添え
　　　ー海と湖の旨味が重なる一皿
揚物：島根県産鮑白扇揚げ筍、十六島海苔
　　　ー磯の香り豊かな十六島海苔が鮑の旨味を引き立てます
御椀：あごつみれ汁
　　　ー飛魚の上品な出汁が広がる滋味深い椀物
御食事：とろろ飯　島根県飯南町産ヤマトイモ（つくね芋）
　　　ー強い粘りと濃厚な風味が特長
デザート：いちごのミルフィーユ
　　　ー春らしい甘酸っぱさで締めくくります

まつなが牛リブロースすき焼き

きめ細やかな霜降りと上質な脂の甘みが特長の「まつなが牛」リブロースを使用。
火を入れた瞬間に広がる芳醇な香りと、とろけるような口溶けが魅力です。
雲南市木次町産の平地飼い卵を絡めることで、旨みがより一層引き立ちます。御膳の主役にふさわしい一品です。

島根県産甘鯛と宍道湖産しじみの酒蒸し

上品な白身の甘鯛と、全国有数の産地である宍道湖産しじみを合わせた一皿。
酒蒸しにすることで、甘鯛の繊細な旨みとしじみの滋味深い出汁が溶け合い、春らしいやわらかな味わいに仕上げました。
島根の“海と湖”を同時に楽しめる逸品です。

とろろ飯（飯南町産ヤマトイモ〈つくね芋〉）

締めには、島根県飯南町の山あいで育まれたヤマトイモ（つくね芋）を使用。
一般的な長芋とは異なり、箸で持ち上げると糸を引くほどの強い粘りと、力強い風味が特長です。
一口含めば、濃厚でありながらどこか素朴な甘みが広がり、すき焼きの余韻をやさしく受け止めます。
華やかな海の幸、贅沢な牛肉のあとに訪れる“静かな主役”。
島根の大地の力強さを感じていただける締めの一品です。