一年的高潮，为了圣诞夜的片刻

圣诞节一年到来一次。装饰平安夜的蛋糕不仅美味闪耀，还承载着打开盒子的兴奋和与亲人共度的时光。

THE CAPITOL HOTEL TOKYU 2026年的圣诞主题是“香槟光辉——一个充满心灵、以精致光辉投降的时刻”。延续对前一年15周年的感恩，它表达了如香槟般闪耀的兴奋感和柔和灯光笼罩的节日时光。

反映这一世界观的是七款圣诞蛋糕和面包。糕点师浅户哲也说：“这真的是一年的高潮。我们准备每一件作品时，都打算将当年遇到的美味食材，以及我们研发的新技术和设计融入其中。”我们通过浅户的话语，剖析了从每个概念到完成的反复试验，以及创造美味品质的巧思。

2000年加入NAGOYA TOKYU HOTEL。2009年在东京日本蛋糕展获得顶尖甜点师称号。2010年被任命为THE CAPITOL HOTEL TOKYU的主厨糕点师。还曾担任日本西洋糖果协会的讲师及比赛评委。

关于圣诞蛋糕的设计，安里是这样说的。

“大前提是任何商品看起来都很好吃。从侧面看时材料层看起来如何，切割时会出现什么样的表情?不仅是显眼的部分，连不经意的地方也想做得很好”

前一年获得好评的“Rouge Noel”也在细部重新设计的基础上重新打造出2026年的单品。

“我想比去年提高果肉感，让浆果的味道更有深度。在那里搭配的是酸橙。由于加入了清爽的香味，浆果的酸甜感凸显出来，味道也变得有张有弛。”

红色慕斯搭配草莓、蓝莓、覆盆子，重叠了紫罗兰的华丽香味。在它的内部，我们将酸橙奶油包裹在一起，将草莓和草莓果酱挤在上面装饰的草莓之间。

“果酱也有固定草莓的作用，但这并不是全部。通过添加草莓果，可以产生草莓无法产生的深度和轻微的涩味。表面增加了光泽，看上去也很漂亮。”

莓果的丰富果味加上青柠的清凉感与紫罗兰的香气。在继承前一年的记忆的同时，推出了全新口味的“Rouge Noel”。

直径12cm 7,020日元

淡いクリーム色に、杏の黄金色が美しく映える「ノエル アブリコ」。着想の原点は、安里が数年前に出会った長野県の杏でした。旬を迎える夏に仕入れ、コンポートに仕立てて冬まで大切に保存。夏の盛りに出会った果実が、時を経て聖夜の主役となります。

「杏は、ザッハトルテのジャムやチーズケーキの仕上げなど、洋菓子ではよく使われる素材です。ただ、収穫できる時季が短く、都内では新鮮な果実を手に入れることが難しい。杏そのものを主役にしたケーキも意外と少ないんです。でも、これほどお菓子に向いている果実なのだから、そのおいしさをもっと知っていただきたいと思いました」

シナモンを利かせたダックワーズに、杏のピューレやコンポートを使ったムースを重ね、その上には軽やかな杏仁のムースを。ひと口の中で、まず杏仁のやわらかな香りが広がり、そのあとを追うように杏の甘酸っぱさが現れます。

「杏仁と杏を一度に感じさせるのではなく、あえて時間差をつくっています。杏仁の香りがふわりと立ったあとに、杏の酸味や果実味がやってくる。その移り変わりを楽しんでいただきたいです」

夏の果実を、冬の祝祭へ。旬の一瞬を閉じ込め、杏の新たな魅力を引き出した一品です。

縦10cm×横10cm　6,480円

“圣诞面包”的造型类似树桩，包裹着层层精致的奶油。栗子的各种表情通过层层的香气和质地表现。面团中用米粉代替小麦粉，最坚硬的外皮“oniki”取自Ibaraki栗子，磨成粉末。

“木川有一种香气浓郁、味道浓郁，单靠栗子是做不到的。当我把它磨成粉，加入米粉面团里时，得到了非常美味的面团。”

其中包括法国栗子果酱和Ehime种植的中山栗子。品尝了来自日本各地的栗子后，Asato高度评价中山栗子具有独特的栗子风味。它们结合不同的栗子，根据不同地点的口味变化。

最引人注目的是奶油层叠叠的独特表现。为了实现这种完美效果，浅户从制作工具开始。

“因为没有符合我想象形状的边缘，我做了一个原创的。市场上通常找不到完全符合蛋糕尺寸的材料。”

浅户还绘制并塑造了树桩的图案。从巧克力盘和字母到雪花大小，设计都是在观察整体和谐的同时完成的。

“我相信只有这些细节不应该显得格外突出。我们必须精心打造即使是最细微、被忽视的细节。我相信积累这些细节很重要。”

长23cm×高7cm 7,560日元

草莓、鲜奶油、海绵。因为组合简单，《诺埃尔·香蒂伊》的关键在于如何叠加每个角色独特的特质。

“吃黄酥饼时，不要让海绵蛋糕、鲜奶油或草莓都掉太多。我认为三者一起吃时的平衡才是最重要的。”

海绵浸泡在草莓糖浆中，增强果香。表面覆盖细切白巧克力，带来雪地般的质感和柔和的乳白色质地。搭配的是来自鲜奶油的Hokkaido鲜奶油，富含牛奶风味。为了实现口中轻盈即化的口感，同时突出自然风味，会花更多力气打发。

“因为圣诞节我们做很多蛋糕，用大型搅拌机一次做20升蛋糕确实更高效。但底部的奶油会变得沉重，无法保持足够的空气。即使看起来一样，吃下去时的轻盈感却不同。这就是为什么我们会小心地一次一升地摆放。”

直径15cm 7,020日元
※除此之外，还备有直径9cm・12cm・18cm共计4种尺寸。

安里每月更换使用应季水果刚烤好的馅饼。当天早上烤制，根据果实搭配味道。这一年的努力也导致了这次的圣诞蛋糕。

“在每个季节使用各种水果的过程中，我再次感受到馅饼还是很好吃的。我希望大家在圣诞节也能享受它的魅力。”

这次选择的主角是鲜嫩的草莓。作为吸收其果味的基础，在发挥了香草效果的法式奶油面包中塞入开心果Cream Damand烤制而成。再加上覆盆子果酱、开心果奶油、蛋奶冻，毫不吝惜地装饰着草莓。

“如果只是草莓和蛋挞的面团，很难做出整体。因此，作为连接两者的作用，我结合了奶油。草莓的酸味，馅饼的香味和开心果的浓郁重叠，使味道变得复杂。如果您能感觉到和平时的草莓馅饼味道不一样的话，我们会很高兴。”
开心果有烤得香香的、生的、砂糖结晶化的。通过使一种食材具有不同的风味，每一口的香味和口感都会发生变化。

刚做好的时候可以品尝到面皮的酥脆口感，第二天就可以品尝到果实和奶油的水分融合的湿润的味道。随着时间的推移表情也会发生变化，这也是馅饼独有的美味。

直径14cm 7,560日元

为了制作“德式圣诞蛋糕”的味道，需要花费一年的时间。在白兰地中浸泡一年以上的水果混合物和在朗姆酒中浸泡一年以上的葡萄干，为了增加味道的复杂性，特意分别准备。

即使在烘烤之后，它也不会立即完成。

“刚烤好的还有酒的味道。然后裹上黄油和香草糖，在难以接触空气的状态下熟成4个月左右。这样的话就会慢慢地去掉棱角，面团本身也会变得湿润，也会更加美味。”

此外，这种德式圣诞蛋糕最具特色的是浓郁的香草香味。一般的德式圣诞蛋糕多使用多种香料，安里将香草也视为香料的一种，其香味令人印象深刻。使用将香味转移到香草冰淇淋或蛋奶羹后的鞘。将干燥后的东西磨成粉末，揉进面团，用于表面。

腌制水果需要1年以上。从烤制到成熟需要4个月。在一个德式圣诞蛋糕上重叠着几次跨越季节的时间。

长17cm×高8cm 4,400日元

另一方面，“panetone plane”不可或缺的是每天继续的种子继承。基础是从意大利继承的酵母。安里的种子没有灭绝，每天都在继续培育。

“早上来到工作地点后，取出种子让其发酵，再进行一次种子继承。每天重复两次，包好后休息。我每天都这样做。”

用这样培育的种子做成中种，发酵一天，再做成纯揉。纯揉的面团也要发酵约12小时等，烤好需要3~4天左右。此外，揉入面团的柑橘蜜饯也是自制的。即使是市面上销售的辅助材料，安里也想尽量自己手工制作，所以使用甘夏和八朔等当时能买到的柑橘进行酿造。

这样手工制作的panetone,今年制作得比去年略小，尺寸更容易拿到。

直径10cm×高14cm 2,332日元