一年的高潮，為了聖夜的時刻

聖誕節一年來一次。裝飾平安夜的蛋糕不僅充滿美味與光彩，也帶來打開盒子的興奮與與摯愛共度的時光。

THE CAPITOL HOTEL TOKYU 2026 年的聖誕主題是「香檳光輝——充滿心靈，以精緻的光輝獻出心靈的時刻」。延續對前一年 15 週年的感恩，它表達了如香檳般閃耀的興奮與柔和燈光包圍的節慶時光。

反映這種世界觀的是七款聖誕蛋糕與麵包。糕點師淺戶哲也說：「這真的是這一年的頂點。我們每一件作品都打算將當年遇到的美味食材，以及我們研發的新技術與設計融入其中。」我們透過淺戶的話語，拆解每個概念到完成的反覆試錯，以及創造美味創意的巧思。

2000年加入NAGOYA TOKYU HOTEL。2009年在「日本蛋糕展東京」獲得甜點主廚冠軍。2010年被任命為THE CAPITOL HOTEL TOKYU的主廚糕點師。也曾擔任日本西洋糖果協會的講師及比賽評審。

關於聖誕蛋糕的設計，安里是這樣說的。

「不管哪個商品，看起來都很好吃是大前提。從側面看素材的層次是什麼樣子，切開時是什麼樣子。不只是顯眼的部分，連不經意的地方都想好好地打造。」

前一年獲得好評的「Rouge Noel」，在細部重新設計的同時，重新打造出2026年的一品。

「比去年的果肉感更高，想讓莓果的味道更有深度。在那裡搭配的是萊姆。加入清爽的香味，突顯莓果的酸甜，讓口感層次分明。」

紅色慕斯搭配草莓、藍莓、覆盆子，重疊出紫羅蘭的華麗香氣。它的內側是緊實的萊姆奶油，上面裝飾的草莓之間擠上了草莓和穀物櫻桃果醬。

「果醬有固定草莓的作用，但不僅如此。加入草莓後，會產生只有草莓才能呈現的深度與微微澀味。表面增加了光澤，看起來也很漂亮。」

莓果的豐富果實味、青檸的清涼感與紫羅蘭的香氣。「Rouge Noel」在繼承前一年的記憶的同時，更新了口味。

直徑12cm 7,020日元

淡いクリーム色に、杏の黄金色が美しく映える「ノエル アブリコ」。着想の原点は、安里が数年前に出会った長野県の杏でした。旬を迎える夏に仕入れ、コンポートに仕立てて冬まで大切に保存。夏の盛りに出会った果実が、時を経て聖夜の主役となります。

「杏は、ザッハトルテのジャムやチーズケーキの仕上げなど、洋菓子ではよく使われる素材です。ただ、収穫できる時季が短く、都内では新鮮な果実を手に入れることが難しい。杏そのものを主役にしたケーキも意外と少ないんです。でも、これほどお菓子に向いている果実なのだから、そのおいしさをもっと知っていただきたいと思いました」

シナモンを利かせたダックワーズに、杏のピューレやコンポートを使ったムースを重ね、その上には軽やかな杏仁のムースを。ひと口の中で、まず杏仁のやわらかな香りが広がり、そのあとを追うように杏の甘酸っぱさが現れます。

「杏仁と杏を一度に感じさせるのではなく、あえて時間差をつくっています。杏仁の香りがふわりと立ったあとに、杏の酸味や果実味がやってくる。その移り変わりを楽しんでいただきたいです」

夏の果実を、冬の祝祭へ。旬の一瞬を閉じ込め、杏の新たな魅力を引き出した一品です。

縦10cm×横10cm　6,480円

「Bouche de Noël」呈現出類似樹樁的造型，包裹著層層細緻的奶油。栗子的各種表情透過層層的香氣與質地展現。麵團中，使用米粉代替小麥粉，並將最硬的外皮「oniki」從栗子中取Ibaraki磨成粉末。

「木川有一種香氣濃郁的風味，單靠栗子是無法做出的。當我把它磨成粉末，加入米粉麵團時，做出了非常美味的麵團。」

其中包括法國栗子果醬和Ehime種植的中山栗子。品嚐過來自日本各地的栗子後，Asato精選的中山栗子被淺戶高度讚賞，認為擁有獨特的栗子風味。它們結合了不同的栗子，根據不同地點創造出不同的風味變化。

最引人注目的是奶油層層獨特的表現。為了實現這種完美呈現，淺戶從製作工具開始。

「因為沒有符合我想像形狀的邊緣，我就做了一個原創的。剛好符合蛋糕尺寸的商品，市面上往往買不到。」

淺戶也繪製並塑造樹樁圖案。從巧克力盤和字母到雪花大小，設計是在觀察整體和諧感的同時完成的。

「我相信只有這些細節不該顯眼。我們必須細心打造即使是最細微、不被察覺的細節。我相信累積這些細節很重要。」

長23cm×高7cm 7,560日元

草莓、鮮奶油、海綿蛋糕。因為這是簡單的組合，《Noël Chantilly》的關鍵在於如何層層疊加每個角色獨特的特質。

「吃奶油蛋糕時，不要讓海綿蛋糕、鮮奶油或草莓掉太多。我相信三者一起吃時的平衡才是最重要的。」

海綿浸泡草莓糖漿以增強果香。表面覆蓋細切白巧克力，帶來雪地般質感與柔和乳白色口感。搭配Hokkaido鮮奶油，牛奶風味濃郁。為了達到入口即化的輕盈口感，同時突顯自然風味，會特別用心打發。

「因為我們聖誕節做很多蛋糕，用大型攪拌機一次做20公升的蛋糕確實更有效率。但底部的奶油會變得很重，無法保持足夠的空氣。即使看起來一樣，吃下去時的輕盈感卻不一樣。所以我們會小心地一次一公升地擺放。」

直徑15cm 7,020日元
※除此之外，還有直徑9cm・12cm・18cm共計4種尺寸。

安里是使用當季水果現烤的蛋塔，每月替換製作。當天早上燒烤，搭配果實口味。歷經一年的努力，促成了這次的聖誕蛋糕。

「每個季節都使用各種果實，再次感受到蛋塔果然很好吃。希望聖誕節也能享受它的魅力」

本次的主角是水嫩的草莓。為了吸收其果實味道的基礎，在發揮了香草風味的Part Shukre中，填入開心果Cream Damando烤制而成。再加上覆盆子果醬、開心果奶油、卡士達奶油，毫不吝嗇的裝飾草莓。

「只有草莓和蛋塔的麵糊的話，很難做出整體感。因此，作為連結兩者的作用搭配了乳霜。草莓的酸味、蛋塔的香氣、開心果的濃郁，重疊在一起，產生出複雜的味道。如果能感覺到和平常的草莓餡餅味道有點不同的話就太開心了。」
開心果有香烤的、生的、砂糖結晶化的。每一口都有不同的香味和口感。

剛做好時麵糊的清爽口感，隔天果實和奶油的水分融合，享受濕潤的味道。隨著時間變化表情也是蛋塔獨有的美味。

直徑14cm 7,560日元

為了製作出「德式炒麵」的味道，需要花費以年為單位的時間。白蘭地醃漬一年以上的綜合水果和蘭姆酒醃漬一年以上的葡萄乾，為了增加口感的複雜性，特意分別製作。

烤好後也無法立即完成。

「剛烤好的，還有酒的風味。然後裹上奶油和香草糖，在不易接觸空氣的狀態下熟成約4個月。這樣的話就會一點一點去角，麵糊本身也會濕潤，也會增加美味。」

最具特色的莫過於濃郁的香草香氣。一般的德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式。使用的是，將香味轉移到香草冰淇淋或卡士達奶油後的鞘。將乾燥的東西磨成粉末，揉入麵團或用於表面。

醃漬果實需1年以上。烤好後的熟成需要4個月。多次跨越季節的時間，重疊在一個德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德式德。

長17cm×高8cm 4,400日元

另一方面，「Panetone Plane」不可或缺的是每天持續的種子接種。以義大利傳承的酵母為基底。安里的種子不會斷絕，每天持續培育。

「早上來到工作地點後，取出種子發酵，再進行一次種子繼承。每天重複兩次，包起來休息。我每天都在做這個」

將這樣培育的種子製成中種，經過1天發酵，再製成本揉。純揉的麵糰也要發酵約12小時等，到烤好為止需要3~4天左右。此外，揉入麵團的柑橘蜜餞也是自家製作。即使是市售的副素材，安里也希望盡可能自己親手製作，所以會使用甘夏、八朔等時常可買到的柑橘來釀製。

手工製作的panetone,今年比去年略小，尺寸更方便拿取。

直徑10cm×高14cm 2,332日元