- 特集
受け継がれる味に、新たな出会いを
日本料理、中国料理、ホテル伝統の一皿から、季節を映すアフタヌーンティーやホテルメイドブレッドまで。ザ・キャピトルホテル 東急ならではの、多彩な味わいをご紹介します。
ザ・キャピトルホテル 東急 名誉総料理長／東急ホテルズ総料理長
曽我部 俊典 Toshinori Sogabe
大阪の調理師専門学校卒業後、愛媛県のホテルに入社。26 歳でフランスに渡り、本格的にフランス料理を学ぶ。帰国後、1987年名古屋東急ホテルに入社。2001年セルリアンタワー東急ホテル「クーカーニョ」シェフに就任し、2007 年「ミシュラン東京’08」一ツ星を獲得。2008 年横浜ベイホテル東急 総料理長に就任。2019年4月よりザ・キャピトルホテル 東急の総料理長を務め、2025年7月より東急ホテルズ総料理長を兼任。2026年7月より現職。
ザ・キャピトルホテル 東急 総料理長
佐藤 栄介 Eisuke Sato
2002 年「セルリアンタワー東急ホテル」に入社。その後、フランスの二つ星レストランでの研修で確かな技術と感性を磨く。2021年に「HOTEL GROOVE SHINJUKU, A PARKROYAL Hotel」の開業時シェフに抜擢。2024年には「BELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotel」の料理長を歴任し、2025 年7月ザ・キャピトルホテル 東急の副料理長に就任。2026年7月より現職。
日本料理「水簾」
ロビーより渡殿を抜けると、庭園の豊かな緑に包まれた“離れ”のような特別な空間が広がります。懐石料理、寿司、天麩羅、鉄板焼の四つの味わいが一堂に揃い、四季の移ろいを感じながら、ていねいに美しく仕上げた旬の味覚をご堪能いただけます。
板長 古屋 敬 Takashi Furuya
20歳で「なだ万」に就職し研鑽を積み、2010年ザ・キャピトルホテル 東急に入社。2018年ワシントンD.C.の在アメリカ合衆国日本大使館の公邸料理人として出向。2021年に帰国し、日本料理「水簾」に復職。同年、「優秀公邸料理長」として外務大臣賞を受賞。2023年5月から現職。
中国料理「星ヶ岡」
中国料理の王道である基本スタイルを守りつつ、素材の持ち味をいかした繊細かつダイナミックなメニューを提供する「星ヶ岡」。ふかひれなどの高級食材を使用した、ここでしか味わえない美味をお楽しみいただけます。
シェフ 山橋 孝之 Takayuki Yamahashi
2008年に入社、2010年「星ヶ岡」に着任。2021年より現職。数多くのコンテストで優秀な成績を収める。2024年には調理技術教育学会で論文〈中国における「東坡肉」の製法とその特色〉を発表するなど学術研究も熱心に行う。
北京ダック
香ばしく焼き上げた皮のパリッとした食感が魅力の北京ダック。「星ヶ岡」の上質な中国料理を代表する一品です。
【平日限定】北京ダック スペシャルトリート
シグネチャー料理の「北京ダック」を主役に、一羽の鴨を皮・肉・骨の三つの部位に仕立てる伝統の「一鴨三吃」で味わうスペシャルコース。目の前でカッティングするワゴンサービスで出来たてをご用意し、北京ダックは何度でもおかわりいただけます。
【星ヶ岡特製】カスタード月餅
今秋、初めて販売し、ご好評をいただいた「カスタード月餅」。バター香る生地に、塩漬け卵黄のコクを生かしたカスタード餡を包み、一つひとつ丁寧に焼き上げました。
本年の販売期間は終了しておりますが、本日はウェルカムコーテシーとして、特別にご用意いたしました。来年も中秋の名月の時季に販売を予定しております。どうぞご期待ください。
オールデイダイニング「ORIGAMI」
朝食からディナーまで、多彩な味わいを楽しめるオールデイダイニング「ORIGAMI」。旧キャピトル東急ホテル時代から愛される名物料理をはじめ、本格的なディナーメニューもご用意しています。水庭を望む開放的な空間で、くつろぎのひとときをお楽しみください。
シェフ 佐久間 美宏 Yoshihiro Sakuma
渋谷エクセルホテル東急を経て、2010年ザ・キャピトルホテル東急の開業時に入社。宴会部門を担った後、2012年にORIGAMIに異動、2025年7月よりシェフを務める。
ラウンジ「ORIGAMI」
メインロビーから続く吹き抜けの空間に、ゆったりとテーブルを配置した開放感あふれるラウンジ。庭園の木々や水面のゆるやかな動きを眺めながら、優雅なひとときをお過ごしいただけます。
シェフパティシエ 安里 哲也 Tetsuya Yasuzato
2000年に名古屋東急ホテル入社。2009年「ジャパンケーキショー トップオブパティシエ」優勝など、数々のコンテストで優秀な成績を収める。2010年 ザ・キャピトルホテル 東急のシェフパティシエに就任。現在は次世代トップパティシエの一人として、日本洋菓子協会連合会指導員やコンテスト審査員も歴任。
ザ・キャピトル アフタヌーンティー
季節のスイーツとセイボリーを、駿河竹千筋細工のティースタンドに美しく盛り合わせて。四季の移ろいを感じながら、優雅なティータイムをお楽しみいただけます。
ペストリーブティック「ORIGAMI」
目にも美しいケーキや焼き菓子、ホテル特製のスイーツやブレッドを多彩にご用意しております。パティシエのこだわりが息づく品々は、ご自宅でのひとときはもちろん、大切な方への贈り物にもおすすめです。
シェフブーランジェ 杉澤 良一 Ryoichi Sugisawa
2010年に入社、2014年よりベーカリー責任者を務める。ベーカリー・ワールドカップ「クープ・デュ・モンド」で国内のファイナリストに選出されるなど多くの受賞歴があり、輝かしい成績を残している。
ホテル特製ブレッド
伝統を大切にしながら、丁寧に焼き上げるホテルメイドのブレッド。日々の食卓から贈りものまで、多彩な味わいをご用意しています。
バナナブレッド
1963年、“ORIGAMI”の創業以来、愛され続けてきた味。完熟バナナをたっぷり使用し、きめ細かく、しっとりと焼き上げました。バターを使わない独自の製法とともに、40年以上にわたり受け継がれています。半世紀を超えて受け継がれる、“ORIGAMI”の味わいをお楽しみください。
ミシュランガイド発表 「2ミシュランキー」に3年連続選出
2026年9月18日に「ミシュランガイド」が発表した、ホテルの卓越した宿泊体験を評価する「ミシュランキー」において、3年連続で「2ミシュランキー」に選ばれました。3年連続で「2ミシュランキー」に選出されたことを励みに、これからも日本を代表するホテルのひとつとして、上質な空間と心を尽くしたおもてなしで、お客さまの記憶に残るひとときをお届けしてまいります。
食品ロス削減アクション〈mottECO〉の取り組み
オールデイダイニング「ORIGAMI」では、2026年5月1日より、環境省が推進する食品ロス削減アクション〈mottECO〉に取り組んでいます。今回のイベントでは、その思いを込めてパンをお持ち帰りいただけるスタイルでご用意しました。おいしく楽しんでいただくことと、食材を大切にすること。その両方を、ホテルの日常の中で育んでいます。