- 특집
계승되는 맛에 새로운 만남
일본과 중국 요리, 전통 호텔 요리부터 계절별 애프터눈 티와 호텔에서 만든 빵까지 다양하게 소개합니다. THE CAPITOL HOTEL TOKYU 만의 독특한 다양한 맛을 소개합니다.
THE CAPITOL HOTEL TOKYU 명예 총괄 셰프 / TOKYU HOTELS 총괄 셰프
토시노리 소가베
오사카의 요리 직업학교를 졸업한 후 Ehime 년에 한 호텔에 입사했습니다. 26세에 프랑스로 이주해 프랑스 요리를 본격적으로 공부했습니다. 일본으로 돌아온 후 1987년에 NAGOYA TOKYU HOTEL에 입사했습니다. 2001년에는 CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 'Coucagno '의 셰프로 임명되었고, 2007년에는 미쉐린 도쿄 '08 스타 하나를 받았습니다. 2008 THE YOKOHAMA BAY HOTEL TOKYU 년에는 총괄 셰프로 임명되었습니다. 2019년 4월부터 THE CAPITOL HOTEL TOKYU의 총괄 셰프로 근무 중이며, 2025년 7월부터는 TOKYU HOTELS의 총괄 셰프로도 겸임하고 있습니다. 그는 2026년 7월부터 현재직책을 맡고 있습니다.
THE CAPITOL HOTEL TOKYU 총괄 셰프
사토 에이스케
2002년에 'CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL '에 합류했습니다. 이후 프랑스의 2성급 레스토랑에서 훈련을 받으며 기술과 감각을 갈고닦았습니다. 2021년에는 'HOTEL GROOVE SHINJUKU, A PARKROYAL Hotel' 개장식에서 셰프로 임명되었습니다. 2024년에는 'BELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotel'의 수석 셰프로 근무했으며, 2025년 7월에는 THE CAPITOL HOTEL TOKYU의 수셰프로 임명되었습니다. 그는 2026년 7월부터 현재 직책을 맡고 있습니다.
Japanese Restaurant Suiren
로비에서 와도덴을 빠져나가면 정원의 풍부한 초록에 둘러싸인 “멀리”와 같은 특별한 공간이 펼쳐집니다. 가이세키 요리, 스시, 덴베라, 철판구이의 4가지 맛이 한자리에 모여, 사계절의 변화를 느끼면서 정성스럽게 아름답게 완성한 제철의 미각을 즐길 수 있습니다.
이타나가 후루야 타카시 후루야
20세에 'Nadaman '에 입사해 실력을 갈고닦으며 2010년에 THE CAPITOL HOTEL TOKYU에 입사했습니다. 2018년에는 워싱턴 D.C.에 있는 일본 대사관에 파견되어 관저 셰프로 근무했습니다. 2021년에 일본으로 돌아와 Japanese Restaurant Suiren로 돌아왔습니다. 같은 해에 '관저 뛰어난 수석 셰프'로 외교부 장관상을 받았습니다. 2023년 5월부터 현재 직책을 맡고 있습니다.
「송이 가이세키」에서 송이 덴카라
가을의 미각・송이버섯을 사치스럽게 이용한 가이세키 코스보다, 송이버섯의 천수라를 준비했습니다. 갓 튀긴 맛과 식감을 즐기세요.
Chinese Restaurant Star Hill
중국 요리의 기본 스타일을 유지하면서도, 'Star Hill '은 재료의 자연스러운 맛을 최대한 살린 섬세하고 역동적인 메뉴를 제공합니다. 복어지느러미 같은 고품질 재료를 사용해 이곳에서만 맛볼 수 있는 맛있는 음식을 즐길 수 있습니다.
요리사 야마바시 타카유키 Takayuki Yamahashi
2008년에 입사했고 2010년에 'Star Hill '에 합류했습니다. 2021년부터 현재 직책을 맡고 있습니다. 수많은 공모전에서 우수한 성과를 거두었습니다. 2024년에는 요리기술교육학회에서 '중국 동포돼지고기의 방법과 특성'이라는 논문을 발표하는 등 학술 연구에 적극 참여하고 있습니다.
베이징 오리
베이징덕은 바삭한 식감과 향기로운 구운 껍질로 매력적으로 잘 알려져 있습니다. "Star Hill "의 고급 중국 요리를 대표하는 요리입니다.
【평일 한정】 베이징 오리 스페셜 트리트
시그니처 요리의 「베이징 오리」를 주역으로, 한마리의 오리를 가죽・고기・뼈의 3개의 부위로 완성하는 전통의 「이치카모 산호」로 맛보는 스페셜 코스. 눈앞에서 커팅하는 왜건 서비스로 갓 만든 준비를, 베이징 오리는 몇 번이라도 받을 수 있습니다.
[Star Hill 스페셜] 커스터드 월병
올 가을, 처음으로 판매해, 호평을 받은 「커스터드 월떡」. 버터 향기로운 원단에 소금에 절인 달걀 노른자의 감칠맛을 살린 커스터드 팥소를 감싸고 하나 하나 정성스럽게 구워 냈습니다.
올해의 판매 기간은 종료하고 있습니다만, 오늘은 웰컴 코테시로서 특별히 준비했습니다. 내년도 중추의 명월 시기에 판매를 예정하고 있습니다. 부디 기대해 주세요.
All Day Dining Origami
All Day Dining Origami 아침부터 저녁까지 다양한 맛을 제공합니다. 정통 저녁 메뉴를 제공하며, 옛 캐피톨 시절부터 사랑받던 시그니처 요리도 포함되어 TOKYU HOTEL 있습니다. 워터 가든을 내려다보는 열린 공간에서 편안한 시간을 즐기세요.
요리사 사쿠마 미히로 Yoshihiro Sakuma
SHIBUYA EXCEL HOTEL TOKYU 년 2010년 캐피톨 호텔 도쿄 개장과 함께 합류했습니다. 연회 부서를 관리한 후 2012년 ORIGAMI로 옮겨 2025년 7월부터 셰프로 근무할 예정입니다.
排骨拉麺 (퍼 코멘)
옛 캐피톨 TOKYU HOTEL 시절의 사랑받는 특선 요리입니다. 전통적으로 국내 돼지고기 등심을 비밀 소스에 재운 후 두 번 튀긴 재료와 풍부하고 풍미 가득한 육수로 어우러져 만들어졌습니다.
Lounge Origami
메인 로비에서 계속되는 뿜어내는 공간에 느긋하게 테이블을 배치한 개방감 넘치는 라운지. 정원의 나무와 수면의 완만한 움직임을 바라보면서, 우아한 한때를 보내실 수 있습니다.
요리사 파티시에 안리 테츠야 Tetsuya Yasuzato
2000년에 나고야 NAGOYA TOKYU HOTEL 입사. 2009년 「재팬 케이크 쇼 톱 오브 파티시에」 우승 등, 수많은 콘테스트로 우수한 성적을 거둔다. 2010년 THE CAPITOL HOTEL TOKYU의 셰프 파티시에 취임. 현재는 차세대 톱 파티시에의 한 사람으로서 일본양과자협회연합회 지도원이나 콘테스트 심사원도 역임.
더 캐피톨 애프터눈 티
계절의 디저트와 세이보리를, 스루가 타케 치스지 세공의 티 스탠드에 아름답게 모여. 사계절의 변화를 느끼면서 우아한 티타임을 즐길 수 있습니다.
Pastry boutique Origami
눈에도 아름다운 케이크와 구운 과자, 호텔 특제 과자와 브레드를 다채롭게 준비하고 있습니다. 파티시에의 조건이 숨쉬는 물건은, 자택에서의 한 때는 물론, 소중한 분에게의 선물에도 추천입니다.
요리사 부란제 스기사와 료이치 Ryoichi Sugisawa
2010년에 입사, 2014년부터 베이커리 책임자를 맡는다. 베이커리 월드컵 ‘쿠프 뒤 몬드’에서 국내 파이널리스트로 선출되는 등 많은 수상 경력이 있어 빛나는 성적을 남기고 있다.
호텔 특제 브레드
전통을 소중히 하면서 정중하게 구워내는 호텔 메이드의 브레드. 매일 식탁에서 선물까지 다양한 맛을 준비하고 있습니다.
바나나 브레드
1963년, “ORIGAMI”의 창업 이래, 계속 사랑받아 온 맛. 완숙 바나나를 듬뿍 사용해, 세세하고, 촉촉하게 구워 냈습니다. 버터를 사용하지 않는 독자적인 제법과 함께, 40년 이상에 걸쳐 계승되고 있습니다. 반세기를 넘어 계승되는, “ORIGAMI”의 맛을 즐겨 주세요.
미슐랭 가이드 발표 「2 미슐랭키」에 3년 연속 선출
2026년 9월 18일에 「미슐랭 가이드」가 발표한, 호텔의 탁월한 숙박 체험을 평가하는 「미슐랭키」에 있어서, 3년 연속으로 「2미슐랭키」로 선정되었습니다. 3년 연속으로 「2미슐랭키」에 선출된 것을 격려로, 앞으로도 일본을 대표하는 호텔의 하나로서, 상질의 공간과 마음을 다한 환대로, 고객님의 기억에 남는 한 때를 전해드립니다.
식품 손실 감소 액션 <mottECO>의 대처
All Day Dining Origami 2026년 5월 1일부터 환경부가 추진하는 식량 손실 감소 행동 '모트에코(mottECO)'에 참여해 왔습니다. 이번 행사에서는 그 느낌을 안고 집에 가져갈 수 있는 스타일로 빵을 준비했습니다. 맛있게 음식을 즐기고 재료를 소중히 여기며. 호텔 일상생활에서 이 두 가지를 모두 돌보고 있습니다.