<상단 왼쪽 매스>
・소 도미카즈 절임 식초 다치바나(메데 “도미”를 향식초로 절임해서 상쾌하게 완성했습니다.사사의 향기가 상쾌한 일품입니다)
・차 새우 잔디 삶은(홍백 무늬가 아름다운 차 새우를, 생강을 쏟은 얇은 삶은 국물로 담백하게 완성했습니다)
・일출 연어(훈제 연어를 무의 식초 절임으로 감아, 일출에 기대하고 있습니다.첫 해와 함께 오는 “세신님”에게 1년의 풍작과 행복을 기원해)
・鰊 다시마권(「니친」의 어로 맞추기로부터 자손 번영의 소원이 담겨 연기물로 되어 있는 청어. 다시마로 감아, 감칠맛이 나오도록 흑설탕으로 끓여 있습니다)
・흑콩송잎(장수의 상징인 소나무와, 부드럽게 끓인 검은콩을 조합한 연기물. 검게 썬탠할 정도로 콩에, 근면하게 일할 수 있도록(듯이)의 소원이 담겨져 있습니다)
・홍백 가마쉰


<상단 오른쪽 매스>
・장어 구이 계란(장어의 가마야키를 넣은 국물 권 계란. 계란 구이의 황색이 황금에 연결되기 때문에, 금운업의 길 기물로 됩니다)
・마나 가다랭이 니시쿄구이
・태도 생선 매듭 구이(태도 생선을 짠, 유자 풍미의 유암 구이로 하고 있습니다. 긴=나가타를 연상시키는 외형으로부터 정월에는 빠뜨릴 수 없는 연기가 좋은 재료입니다)
・검은 콩 마츠바 / 매실 인삼 / 수반수


<하단 왼쪽 매스>
・도미의 아이 취미(도미의 아이를 생강과 함께 끓였습니다)
・나무 부드러운 조림(「타코」=「다행」의 어로 맞추기로부터 연기물로 되어 오세치에 빠뜨릴 수 없는 식재료.시간을 들여 부드럽게 완성했습니다)
・자쿠(쿠와이) 취지 익혀(큰 눈이 나오기 때문에 출세를 바라는 기분이 담겨 있습니다)
・비단 사야 / 매실 인삼 / 죽순 / 표고버섯


<하단 오른쪽 매스>
・공자 나루토마키(홀자를 나루토 모양으로 감아 부드럽게 끓여 넣었습니다.나루토는, 모양이 「노토(노시)」로 보이는 것으로부터 인연이 좋다고 되어 있습니다)
・보라 고구마와 밤의 금단(보라와 금의 콘트라스트가 화려한 금단. 부나 금운을 얻는다고 하는 오세치의 단골 요리입니다)
・소금 아무리(「자보가 축복받도록(듯이)」라고 하는 소원이 담긴, 자손 번영의 상징입니다)
・당묵(보라코를 소주에 담그고 말려 만든 진미는, 금의 체크 무늬의 포장 안에)
・흑콩 마츠바 / 매실 인삼

<상단 왼쪽 매스>
Ormeau Ezo cuit à la vapeur da avec salade de quinoa
에조 젓가락 다시마 찜 키누아 샐러드와 함께

에조 鮑을 다시마와 함께 부드럽게 술찜으로 했습니다. 영양가가 높은 슈퍼 푸드, 키누아의 샐러드를 섞어 깔끔한 맛으로 완성한 일품입니다.

<상단 오른쪽 매스>
Roti de boeuf , sauce raifort à la japonais
와규 로스트 비프 재포네 소스 레폴 맛

국산 일본 쇠고기를 고소하고 차분히 CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL의 스페셜티. 로스트 비프와 궁합 발군의 서양 와사비 “레포르” 풍미의 소스는 별첨으로 전달합니다.

<하단 왼쪽 매스>
Pâté en croûte
시타야 오리의 파테안 크루트

샤르큐토리※의 왕인 파테안 크루트. 크루트(패브릭)를 단단히 구워내면서, 파르스(충진물)는 촉촉한 식감으로 완성하는 등, 고도의 조리 기술이 요구되는 요리입니다. 세계 대회 우승자를 배출해 그 기술을 계승하고 있는 저희 호텔만의 세계 수준의 퀄리티를 즐겨 주세요.
※샤르큐토리=불어. 식육 가공품 전반을 총칭.


<하단 오른쪽 매스>
Charlotte de crabe “TARABA” et mousse d' oursin,
타라바 게와 운탄의 무스 샬롯 마조람 맛

타라바게에 운탄의 무스를 담은 호화스러운 일품. 마조람(허브)의 향기와 함께, 바다의 행운의 은혜를 즐겨 주세요.

<상단 왼쪽 매스>
・XO 간용파~이세 새우의 XO 간볶음~
이세 새우를 사치스럽게 사용해, 해물의 맛 듬뿍의 수제 XO 간장으로 조리했습니다. 장수를 상징하는 새해 같은 재료로, 새해에 화려함을 더합니다.

<상단 오른쪽 매스>
・고향 훈제 생선~브리의 향신료 맛 삶은~
고온에서 튀긴 브리를 팔각(뚜렷하게), 계피(게이히) 등, 여러 종류의 향신료를 사용해 감로 삶은 것처럼 완성했습니다.

<하단 왼쪽 매스>
・檍茶鴨脯～四川의 전통 요리 훈제 오리～
Jasmine 차잎을 사용하여 히바 잎으로 향기롭고 훈제 된 오리 로스를 촉촉하게 육즙으로 가열했습니다.

・덴부 쇠고기~소 스네 고기의 꽃초 소금 절임~
텐후의 나라 ※ "사천"만의 화초와 바위 소금을 정중하게 담은 쇠고기 요리입니다.
※천부의 나라 = 토지가 비옥하고 물산이 풍부한 지방. 중국에서는 일반적으로 사천성을 가리킨다.

<하단 오른쪽 매스>
・사오싱주 어고~수의 아이의 사오싱 술 절임~
베이징의 외무성인 외교부나, 200개국 이상의 중국 대사관, 영사관에서도 제공되고 있는 사오흥주 “고에츠류산 진년(코에쓰류잔·친넨) 8년”을, 수의 아이의 즐거운 식감과 맞추었습니다.

・꽃초사정어~치리멘 산초~
Wakayama 현산의 실산초를 듬뿍 사용해, 치리멘자코를 달콤하게 끓였습니다.

・홍백 노단자~무와 인삼의 사천 피클스~
무와 인삼 절임에 "요시케이"라는 중국에서는 축하를 나타내는 형태로 부엌칼 장식을 실시했습니다.

・소선 조개~가리비의 비전의 루스이(고미즈) 조림~
첸피(친피.미칸의 껍질), 쵸카(초코. 쵸코라고도 한다. 정향) 등 여러 종류의 향신료를 사용해 해마다 매달아 만드는 국물 "비전의 루스이(滷水)"로 가리비를 윤기 좋게 끓였습니다. 참기름의 향기가 식욕을 돋우는 일품입니다.

<상단 왼쪽 매스>
・Macaron～홍백 마카롱～
홍백으로 물들인 마카롱에 프랑보워즈 크림을 끼웠습니다.

・Muscadin～무스카딘～
육두구의 모양을 본뜬 프랑스 전통의 초콜릿 과자입니다.

・Bonbon chocolat de SAKURA～벚꽃의 봉봉쇼콜라～
벚꽃의 맛을 초콜릿으로 갇힌, 입도케 부드러운 초콜릿입니다.

<상단 오른쪽 매스>
・Gâteau au chocolat de TSUJIRI MATCHA～츠지리 말차의 가토 쇼콜라～
교토의 노포 「츠지리 말차」와의 콜라보레이션. 최고급 말차를 사치스럽게 사용한 향기로운 가토 쇼콜라입니다. 체리 보리큐어가 든 크림과 함께 드세요.


<하단 왼쪽 매스>
・Galette des Rois～가렛트・드・로와～
새해의 모임에 빠뜨릴 수 없는 프랑스의 전통 과자로, 가족이나 친구들과 대세로 나누어 즐기는 습관이 있습니다.
본고장 프랑스에서는, 「페이브」라고 불리는 작은 도기제의 장난감등을 넣고, 잘라낸 가운데 「페이브」가 들어가 있던 사람은 「왕님」(여왕님)이 되어, 1년간 행복이 계속된다고 말해지고 있다 합니다.
「페이브」는 별첨으로 붙이기 때문에, 드시기 전에 안에 넣어 즐겨 주세요.

・호박당(매실주와 대납언/벚꽃)
그라뉴 설탕을 한천으로 끓인 귀여운 과자. 매실주나 벚꽃의 풍미가 살짝 입안에 퍼집니다.


<하단 오른쪽 매스>
・Raisins secs～ 가지가 있는 건포도～
농후하고 과일 분기 건포도. 프로 마주와 함께 즐길 수 있습니다.

・Comté～콘테～
프랑스 쥬라 산맥의 일대에서 눈 깊고 매우 가혹한 겨울을 극복하기 위해 장기 보존을 목적으로 만들어지기 시작한 우유에서
만들어지는 프로마주. 수분이 적기 때문에 맛이 농축되어 풍미도 감칠맛도 농후합니다.

・Mimolette～미모렛～
프랑스 북부·프랑드르 지방을 원산지로 하는, 오렌지색의 프로마주. 하드 타입으로 씹는 반응이 있고, 숙성하면 까마귀에도 비유 될 정도로 맛이 증가합니다. 술과 마리아주를 추천합니다.

・Brie de Meaux～브리드 모～
프랑스 브리-지방에서 태어난 흰 곰팡이 타입의 프로마주. 버릇이나 독특한 냄새가 적고 먹기 쉬운 것이 특징.

<상단 왼쪽 매스>
・붉은 밥과 금눈 도미
홍백의 수인을 풀어 주시면, 바삭바삭한 콩으로 색칠해 찐 올린 붉은 밥이 나타납니다. 사치스럽게 금눈 도미를 더했습니다.

<상단 오른쪽 매스>
・Quiche à la truffe~트뤼플의 키쉬~
트뤼플을 사치스럽게 사용해, 풍미 풍부한 키쉬에 구워 냈습니다.

<하단 왼쪽 매스>
・홍구이 통천~후카힐레의 모습 조림~
콜라겐 풍부한 상어 지느러미를 쓰촨 반점 전통의 기술을 사용하여 농후한 간장 맛으로 끓였습니다. 그릇마다 따뜻하게 드세요.

<하단 오른쪽 매스>
· Homer à la vapeur parfumé à l'orange, jus de crustacé
오렌지 향기 오마르 새우의 바풀 주 드 크루스타세 캐비어와 함께
오마르 새우를 맛을 듬뿍 넣은 소스로 곁들여 콜리플라워와 오렌지를 합쳤습니다. 풍부한 캐비어와 함께 드실 수 있는 설날만의 화려한 공연을 즐기세요.

<별첨>
・Bonbon chocolat de pistache~피스타치오의 봉봉쇼콜라~
고소하고 감칠맛이 풍부한 피스타치오 가나슈를 초콜릿으로 가두었습니다.

・Bonbon chocolat de YUZU & Noisette～유자의 봉봉쇼콜라～
유자의 풍미가 즐거운, 일본과 서양이 융합한 초콜릿.