호텔의 메인 다이닝 'Coucagno '은 시부야역에서 도보 5분 거리에 있습니다.
최상층 40층에서 대도시를 바라보며 본격적인 프랑스 요리를 즐길 수 있으며, 호텔로 흘러들어가는 여유로운 시간에 싸여 있습니다.

2001년, CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 개장 당시 총괄 셰프가 되었습니다.
그 이후로 그는 호텔 음식과 관련된 일반 생산자로서 식음료 부서를 이끌고 감독해왔습니다.
풍부한 감성에서 만들어진 요리들은 공격적이고 열정적이며, 도전정신을 잊지 않고 항상 높은 곳을 향한 태도는 고객들로부터 큰 지지를 받고 있습니다.
"문화 교류"라는 주제로 그는 문화인, 오페라 가수, 와인메이커 등 다양한 분야의 유명 인사들과 우정을 쌓았으며, 요리계와 함께 많은 만찬 파티를 열었습니다.
또한 그는 아이들의 '음식 독립'과 '오감 함양'을 목표로 하는 식품 교육 활동에도 적극적으로 참여하고 있습니다.
그는 전국 TOKYU HOTELS 음식 발전의 주도적 역할을 계속하며, 일본을 대표하는 음식 문화 의견 리더로 활동하고 있습니다.

2017년 일본 에스코피에 협회 7대 회장 겸 국제 부회장으로 임명됨.
2019년 TOKYU HOTELS 주식회사 총괄 셰프로 임명됨 (현재 TOKYU HOTELS & RESORTS CO., LTD.)
2021년에는 프랑스 농업공로협회(MOMAJ) 6대 회장이 되었습니다.
2022년 TOKYU HOTELS 주식회사 수석 전무책임자 임명 (현재 TOKYU HOTELS & RESORTS CO., LTD.)
2024년 일본 에스코피에 협회 명예 회장 임명 (국제 부회장 직 유지)
2025년 일본 쌀가루협회 회장으로 임명 CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 도쿄 그룹 명예 총괄 셰프 및 총괄 셰프로 임명됨. 현재까지도 마찬가지입니다.
또한 그는 일본 La Chêne des Lotisseur 협회 일본 본부의 전문 이사이자 일본 식품문화위원회의 자문위원이기도 합니다.

[수상 내역 내역
2018년 프랑스 공화국 정부로부터 "농업공로장교" 수상
2019년 보건노동복지부로부터 "레이와 1년 차 우수 기술자상 수상
2021년 일본 전국 요리사 협회로부터 수석 기술 고문 우수 메달 수상
2024년 "보건노동복지부 장관, 셰프 관련 공로상 표창"
2025년 프랑스 대통령으로부터 "국가공로훈장 기사"를 수여받았습니다.

Coucagno 메뉴와 계획을 통해 식사 환경에 맞게 선택할 수 있습니다.
예를 들어, 생일이나 기념일 같은 특별한 시기에 사랑하는 사람들과 우아한 점심을 보내고 싶거나, 오랜만에 만나는 친구들과 재회하거나 자신에게 선물을 주고 싶을 때, 저희는 계절 재료를 최대한 활용한 메뉴를 준비했습니다.

지상 150m, 최상층 40층에서 바라보는 대도시의 야경은 바로 「보석상자」.
창쪽 좌석에서는 하네다, 도쿄 걸프 지역, 요코하마의 탁 트인 야경을 감상하실 수 있습니다.
저녁 식사는 반짝이는 야경을 느끼면서 맛있는 요리를 격식있는 중에도 우아한 서비스로 즐길 수 있습니다.