桜丘の料理の根本でもある命の「お出汁」。旨味豊かな利尻昆布と、香り高い静岡焼津の鰹節を贅沢に使用しました。
まずはそのままお召し上がりください。

冬至の先付として、北海道産かぼちゃと大納言あずきを用いた「いとこ煮」をご用意いたしました。ほっくりした甘味と上品な風味をお楽しみください。

冬の代表食材、鱈と白子を金時人参で煮おろしにいたしました。柚子の爽やかな香りとともに、季節の滋味をお召し上がりください。

脂がのった旬の鰤は照り焼きに。鰤のアラから引いた旨味を、焼目大根にしっかりと含ませて仕上げています。

裏ごしした百合根と剥いた百合根を重ね、石垣に見立てて蒸し上げました。香ばしいたまり醤油のたれで焼いたフォアグラは銀餡と山葵をからめてお召し上がりください。

たっぷりのせりと牛肉を使ったすき焼き風小鍋は、とろろ芋とともに。心温まる冬の味わいをどうぞ。

鯛は焼いた身をほぐし、味噌、砂糖、松の実、胡桃で調えました。

冬のこの時期に甘味を増すかぶは、香り高い柚子と合わせた浅漬けで。芳醇な香りの海苔の佃煮は自家製で仕上げました。

赤出汁にはカサの大きななめこと甘味豊かな白菜をあわせました。

愛媛県産のオリジナルブランド。とろけるような食感と甘味・酸味のバランスが絶妙の果実です。

薯蕷(じょうよ)は山の芋のこと。長芋を使った滋味深い蒸し饅頭です。