가리비와 훈제 연어 타르타르, 샴피뇽 브루테

노르웨이 연어와 'Hokkaido 가리비 타르타르'는 샬롯과 Olive 오일로 가볍게 마무리합니다. 향긋한 샹피뇽 벨루테가 해산물의 맛을 살려줍니다.

브리의 구성

기름진 겨울에 제철을 맞이하는 농후한 맛의 브리를 콤피에. 곁들임에는 연어와 간, 바위 김을 합친 리조토를 곁들여 맛을 돋보이게 했습니다. 바위 김의 향기가 살짝 퍼지는 풍미 풍부한 한 접시입니다. 요리사의 장난에 의한 물고기의 뼈를 본뜬 튜일을 더해, 아메리케누소스로 완성했습니다.

오리의 로티 리드 보와
마티뇽 야채

메인에는 고소하게 로티한 오리를 준비. 부드럽게 입술과 농후한 맛이 돋보이는 리드 보와 화려한 야채를 버터로 부드럽게 마무리, 마디라 술로 향기로운 "마티니온 야채"를 어울립니다. 구운 고구마의 퓌레와 홍심 무의 비네그렛을 악센트에 즐길 수 있습니다.

苺とマスカルポーネのムース
ライム風味

丸いマスカルポーネのムースの中に、苺のジュレとライム風味のジュレを忍ばせ、
アクセントにスパイスの効いたジンジャークッキー、バニラアイス、
鮮やかなフランボワーズのチュイルをあしらい、冬を感じられるデザートに仕上げました。

펑크루트에 끼인
포그라테린

농후한 포아그라 테린을 고소하게 구운 멜버 토스트로 샌드했습니다. 악센트에 블루베리가 향기로운 프로마주를 더해 달콤한 캐러멜을 다루었습니다.

가리비와 훈제 연어 타르타르, 샴피뇽 브루테


노르웨이 연어와 'Hokkaido 가리비 타르타르'는 샬롯과 Olive 오일로 가볍게 마무리합니다. 향긋한 샹피뇽 벨루테가 해산물의 맛을 살려줍니다.

아셰 팔만티에
블루 치즈 에스푸마

쇠고기 쇠고기를 레드 와인, 데미 글라스, 폰드보로 차분히 끓여 입안에서 풀어 부드럽게 마무리, 감자와 블루 치즈 향기 에스푸마를 거듭합니다. 에스푸마와 함께 소호호 고기의 농후한 맛과 풍미 풍부한 단맛을 즐겨 주세요.

브리의 구성

기름진 겨울에 제철을 맞이하는 농후한 맛의 브리를 콤피에. 곁들임에는 연어와 간, 바위 김을 합친 리조토를 곁들여 맛을 돋보이게 했습니다. 바위 김의 향기가 살짝 퍼지는 풍미 풍부한 한 접시입니다. 요리사의 장난에 의한 물고기의 뼈를 본뜬 튜일을 더해, 아메리케누소스로 완성했습니다.

국산 내 모모 고기의 로티와 포아그라 잉카의 각성과 판체타
마데라 소스

메인을 장식하는 것은 쇠고기 모모 고기의 로티입니다. 깔끔하고 품위있는 맛의 쇠고기 복숭아 고기를 저온에서 차분히 불 넣어 부드러운 식감으로 완성했습니다. 씹을 정도로 퍼지는 쇠고기 본래의 맛에 단맛이 있는 마디라주를 사용한 소스를 맞춥니다. 붙잡기에는 「잉카의 각성」, 빵 체타, 색채가 풍부한 야채를 더해, 홀리데이 시즌인 것 같은 한 접시에 완성했습니다.

苺とマスカルポーネのムース ライム風味

丸いマスカルポーネのムースの中に、苺のジュレとライム風味のジュレを忍ばせ、
アクセントにスパイスの効いたジンジャークッキー、バニラアイス、
鮮やかなフランボワーズのチュイルをあしらい、冬を感じられるデザートに仕上げました。

부르도네주
소시슨 초콜릿

코스의 마무리에는, 2품의 소과자를 준비. 아몬드의 부드러운 단맛이 펼쳐지는 쿠키 '불도네주'에 향기로운 럼주 여운이 남는 드라이 과일과 견과류를 듬뿍 반죽한 '소시슨 초콜릿'을 제공합니다.