펑크 루트에 끼운 포 그라 테린

농후한 포아그라 테린을 고소하게 구운 멜버 토스트로 샌드했습니다. 악센트에 블루베리가 향기로운 프로마쥬를 더해 달콤한 캐러멜을 다루었습니다.

가리비의 프랑 노엘 재단

크리스마스 트리를 이미지 한 프랑을 전채에 준비했습니다. 에디블 플라워가 물들이는 화려한 한 접시에 이세 새우나 연어를 가두어, 가리비의 상냥한 맛을 살린 프랑으로 완성했습니다. 트리 아래에는 마음이 따뜻해지는 선물을 연상시키는 색채를 더해 제공합니다.

아셰 팔만티에 블루 치즈의 에스푸마

쇠고기 쇠고기를 레드 와인, 데미 글라스, 폰드보로 차분히 끓여 입안에서 풀어 부드럽게 마무리, 감자와 블루 치즈 향기 에스푸마를 거듭합니다. 에스푸마와 함께 소호호 고기의 농후한 맛과 풍미 풍부한 단맛을 즐겨 주세요.

오마르 새우 로티 야생 쌀과 둥근 악어

겨울 오마르 새우를 메인에 담은 한 접시. 쁘띠 짠 식감의 와일드 라이스를 맞추고 알맞은 신맛이 효과가있는 리조토에 둥근 황새의 단맛을 거듭합니다. 오마르 새우의 생생한 붉은색에 하얀 생햄 소스를 얹어 맛을 감싸도록 제작했습니다. 마무리에 바질 오일을 다루고, 상쾌한 향기로 전체를 돋보이게합니다

국산 쇠고기 로스 로티와 푸아그라 잉카의 각성과 판체타 마데라 소스 트뤼플 슬라이스

메인을 장식하는 것은 국산 소 로스의 로티입니다. 저온에서 천천히 불을 넣고 촉촉하고 부드러운 입맛으로 완성했습니다. 곁들이는 「잉카의 각성」, 판체타에 더해 박힌 새끼에 「마티뇽 야채」를 채워 선물 박스에 돋보이는, 장난기 넘치는 연출을 베풀었습니다. 마무리에 단맛이 있는 마디라 술의 소스와 트뤼플 슬라이스를 다루고, 성야를 물들이는 화려한 한 접시에 정돈했습니다.

무스 오 프로마주 라임 풍미 딸기와 함께

상쾌한 신맛과 감칠맛이 있는 크림 치즈에 머랭을 맞추고, 눈처럼 푹신푹신한 무스에 완성했습니다.
무스 아래에는 홀리데이 시즌에 빠뜨릴 수 없는 진저 쿠키와 딸기를 거듭해, 라임으로 향기로운 상쾌함을 더하고 있습니다.
마무리에 인상적인 눈송이를 드러낸 튜일을 가볍게 빛나는 알라잔을 흩어져 크리스마스 시즌을 연출합니다.

부르도네주
소시슨 초콜릿

코스의 마무리에는, 2품의 소과자를 준비. 아몬드의 부드러운 단맛이 펼쳐지는 쿠키 '불도네주'에 향기로운 럼주 여운이 남는 드라이 과일과 견과류를 듬뿍 반죽한 '소시슨 초콜릿'을 제공합니다.