볶은 참치 참치 타르타르 토마토 맛 쿠스쿠스

담백하고 품위있는 맛의 빈쵸우 참치를 끓여, 샬롯과 피클을 엮은 렘라드 소스로 타르타르로 완성했습니다. 라타 투유에 쿠스쿠스를 맞추어 유리에 깔고 식감의 악센트를 더하고 있습니다. 고소하게 구운 빙초 참치의 향기로운 타르타르를 제공합니다.

가다랭이와 시라코의 포와레 해산물 향기 버터 소스

유채꽃의 썩은 맛을 살려 리조토에 제철 생선인 鰆과 농후로 녹는 것 같은 시라코를 뽀왈렛으로 완성했습니다. 토마토를 베이스로 해산물의 맛을 끌어낸 피셔맨즈 스프를 주위에 다루고, 바다의 향기가 퍼지는 맛으로 완성하고 있습니다.

향초와 레몬으로 마리 네이드 오리 가슴살의 로티와 모래 간의 구성 간단한 콩소메 수프로

허브와 레몬으로 마리네스한 오리의 가슴살을 저온에서 차분히 불넣고, 로티로 완성했습니다. 곁들여에는 모래 간의 콘피, 제철의 아스파라거스와 순을 더해, 허브 향기 콩소메 수프를 부어 마무리했습니다.

클레임 브뤼레 호지 차 풍미 감귤과 소금 우유 아이스를 곁들여

호지차의 고소함을 느끼게 하는 클레임 브뤼레를 디저트에 준비했습니다.
일본의 팥과 데코퐁을 거듭해 감칠맛이 있는 클레임 브뤼레에 상쾌한 여운을 남깁니다. 향기로운 아몬드의 크로칸과 매끄러운 소금 우유 아이스를 더해 부드럽게 완성하고 있습니다.

도쿄 소고기 프로슈토 타르타르 서클 재단법

감자로 만든 부드러운 갈레트에는 도쿄 비프 프로슈토, Olive과 샬롯이 들어간 프로슈토 타르타르와 층층이 쌓여 있고, 잘게 썬 그린 시블토로 마무리됩니다. 코스 초반을 시블렛의 섬세하고 우아한 향기와 함께 즐기세요.

볶은 참치 참치 타르타르 토마토 맛 쿠스쿠스

담백하고 품위있는 맛의 빈쵸우 참치를 끓여, 샬롯과 피클을 엮은 렘라드 소스로 타르타르로 완성했습니다. 라타 투유에 쿠스쿠스를 맞추어 유리에 깔고 식감의 악센트를 더하고 있습니다. 고소하게 구운 빙초 참치의 향기로운 타르타르를 제공합니다.

암소 꼬리와 푸아그라 라비올리

선명한 녹색이 인상적인 온전채에는, 포아그라와 소테일의 향기를 갇힌 라비올리를 준비. 떡과 탄력있는 라비올리에 싸인 포아그라와 테일 특유의 깊은 맛을 시금치와 마스카르포네 치즈를 합친 생생한 소스로 즐기세요.

가다랭이와 시라코의 포와레 해산물 향기 버터 소스

유채꽃의 썩은 맛을 살려 리조토에 제철 생선인 鰆과 농후로 녹는 것 같은 시라코를 뽀왈렛으로 완성했습니다. 토마토를 베이스로 해산물의 맛을 끌어낸 피셔맨즈 스프를 주위에 다루고, 바다의 향기가 퍼지는 맛으로 완성하고 있습니다.

국산 쇠고기 로스의 그리에 풀름 던베르와 너트 반 루지

고기 본래의 맛을 느낄 수 있도록 국산 소 로스를 고소하게 그리에 마무리했습니다. 품위 있고 농후한 향기의 「후루무・단베르」치즈가 고기의 맛을 한층 더 돋보이게 해, 반루쥬의 소스가 깊이가 있는 맛을 더하고 있습니다. 꿀과 견과류를 악센트에, 제철 순순과 아스파라거스가 장식을 더하는 한 접시입니다.

클레임 브뤼레 호지 차 풍미 감귤과 소금 우유 아이스를 곁들여

호지차의 고소함을 느끼게 하는 클레임 브뤼레를 디저트에 준비했습니다. 일본의 팥과 데코퐁을 거듭해 감칠맛이 있는 클레임 브뤼레에 상쾌한 여운을 남깁니다. 향기로운 아몬드의 크로칸과 매끄러운 소금 우유 아이스를 더해 부드럽게 완성하고 있습니다.

쁘띠 타르트

초콜릿의 농후한 단맛과 딸기의 신맛이 짜는 타르트를 준비했습니다.