도미 다시마 클램프 시트
브랜더드와 라비고트

프랑스 남부의 향토 요리인 브랜더드를 도미로 어레인지.
다시마 조임 도미를 거듭한 브랜더드를 레드 와인 식초의 신맛을 얹은 라비고트 소스로 드세요. 마무리에 선명한 에디블 플라워를 흩어져 불꽃을 연상시키는 일품으로 완성했습니다.

새끼와 호두 포타주

제철의 단맛을 축적한 새끼를 진한
포타주로 완성했습니다.

쇠고기 로스의 구성
소스 렘라드

쇠고기 로스를 로즈마리와 오렌지로 마리네이션하고,
부드럽게 마무리했습니다.
에스트라곤 향기로운 렘라드 소스에서 즐기십시오.

화이트 초콜릿 브라만제와
딸기의 마리네 유리 재단

화이트 초콜릿의 브라만제에, 딸기의 마리네, 투명한 화이트 와인 쥬레 대접, 바닐라 아이스를 거듭해, 빨강과 흰색의 콘트라스트가 빛나는 글라스 재봉의 디저트로 완성했습니다.