해산물과 과일 토마토 마리 네
화이트 와인의 줄레 바질 향기

화이트 와인 향기 쥬레를 아래에 깔고,
붉은 새우, 전복, 평탄을 거듭,
과일 토마토의 마리네와 합쳤습니다.
화려한 그늘
에디블 플라워를 다루고,
작은 꽃이 피는 모습을 표현.
과일 토마토의 신맛이 좋다
악센트가 된 한 접시입니다.

벚꽃 도미와 가리비의 바풀
마티뇽 야채 버터 소스

제철을 맞이한 벚꽃 도미의 담박이면서 기름진 맛을 살려
정중하게 바풀로
제공합니다.
가리비의 무스와 다채로운
마티뇽 야채를 거듭,
게다가 조개 국물과
크림을 합친
거품 모양의 거품을 곁들입니다.
마무리에 벚꽃 파우더를 뿌려,
봄의 계절감을 나타내는 한 접시입니다.

송아지 로스의 로티 봄 야채의 브레제와 새 양파의 에스푸마

품위있는 단맛과 맛으로 알려진 송아지를 차분히 불고,
로티로 마무리했습니다. 아스파라, 죽순, '고고미' 등
봄 야채를 곁들여 봄에 새싹
표현한 일품입니다.
양파의 단맛을 느끼다
에스푸마를 악센트로,
쇠고기의 맛을 갇힌
쥬드부프의 소스로 즐겨 주세요.

망고 푸딩과 바닐라 아이스
라임의 향기

봄에 걸쳐 제철을 맞이하는 농후한 망고를 푸딩으로 만들어 준비.
망고 과육을 라임 맛
망고 소스로 마리 네이드,
쫄깃한 타피오카를 다루고,
마무리에 코코넛 밀크
다루었습니다.

사와라 스모크의 리엣
튜일 도스

봄에 새싹이 쏟아지는 장면
표현한 일품을 준비.
훈제로 완성한 사와라에게
부드러운 크림의 감칠맛을 거듭,
리엣으로 완성했습니다.
경쾌한 식감으로 물고기의 뼈를 본뜬
튜일과 함께 드세요.

해산물과 과일 토마토 마리 네
화이트 와인의 줄레 바질 향기

화이트 와인 향기 쥬레를 아래에 깔고,
붉은 새우, 전복, 평탄을 거듭,
과일 토마토 마리네와
맞았습니다.
화려한 색조의 에디블 플라워를 다루고,
작은 꽃이 피는 모습을 표현.
과일 토마토의 신맛이 좋다
악센트가 된 한 접시입니다.

화이트 아스파라거스 그리에
네덜란드 소스
빵 체타와 함께

제철의 화이트 아스파라거스
그리에
가볍게 구운 색을 붙여 완성했습니다.
농후하고 버터의 부드러운 향기로운
네덜란드 소스를 중심으로 곁들여,
알맞은 짠맛
판체타
악센트에 겹쳤습니다.

벚꽃 도미와 가리비의 바풀
마티뇽 야채 버터 소스

제철을 맞이한 벚꽃 도미의 담백함이면서
기름진 맛을 살려 정중하게
바풀로 제공합니다.
가리비의 무스와 다채로운
마티뇽 야채를 거듭,
게다가 조개 국물과 크림
합한 폼 모양의 거품을 더하고 있습니다.
마무리에 벚꽃 파우더를 뿌려,
봄의 계절감을 나타내는 한 접시입니다

와규 램프 고기 로티
봄 야채 브레제와
신양파의 에스푸마

그 부드러움과 섬세한 육질로
알려진 와규 램프 고기를 차분히 불 넣고 로티로 완성했습니다.
아스파라, 대나무, "고고미"
이른 봄 야채를 곁들여 봄에 싹트는 것을 표현한 일품입니다.
양파의 단맛을 느끼는 에스푸마
악센트에 쇠고기의 맛을 갇힌 쥬도부후 소스에서 즐길 수 있습니다.

망고 푸딩과 바닐라 아이스
라임의 향기

봄에 걸쳐 제철을 맞이하는 농후한 망고
푸딩에 완성 준비.
망고 과육을 라임 맛
망고 소스로 마리 네이드,
쫄깃한 타피오카를 다루고,
마무리에 코코넛 밀크
다루었습니다.

치즈와 검은 후추 쿠키
파트 드 플루이

감칠맛이 있는 치즈와 검은 후추의 풍미가 효과가 있는 쿠키에,
제철 블루베리를 사용한
부드러운 입맛
파트 드 플루이를 준비했습니다.