해산물과 과일 토마토 마리 네 화이트 와인 줄레 바질 향기

화이트 와인 향기 쥬레를 아래에 깔고,
붉은 새우, 전복, 평탄을 거듭,
과일 토마토의 마리네와 합쳤습니다.
화려한 색조의 에디블 플라워를 다루고, 작은 꽃이 피는 모습을 표현.
과일 토마토의 신맛이 알맞은 악센트가 된 한 접시입니다.

팔만티에 포타주 훈제 크림

감자를 부드럽게 될 때까지 문질러 부드러운 감칠맛을 꺼낸 진한 포타주.
매끄러운 입맛과 같이 좋은 짠맛이 퍼집니다.
마무리에 훈제의 깊이가 있는 향기를 느끼는 크림을 악센트에 즐겨 주세요.

벚꽃 도미와 가리비의 바풀
마티뇽 야채 버터 소스

제철을 맞이한 벚꽃 도미의 담백하면서도 기름진 맛을 살려 정중하게
바풀로 제공합니다.
가리비의 무스와 화려한 마티뇽 야채를 거듭해,
게다가 해머리의 국물과 크림을 맞춘 폼 모양의 거품을 더하고 있습니다.
마무리에 벚꽃 파우더를 흩어져 봄의 계절감을 나타내는 한 접시입니다.

송아지 필레 고기의 로티 봄 야채의 브레제와 새 양파의 에스푸마

품위있는 단맛과 맛으로 알려진 송아지를 차분히 불고,
로티로 완성했습니다.
아스파라, 죽순, 「코고미」라고 하는 봄 야채를 곁들여, 봄에 싹트는 분을 표현한 일품입니다.
양파의 단맛을 느끼는 에스푸마를 악센트로,
쇠고기의 맛을 갇힌 쥬도부후 소스에서 즐겨 주세요.

망고 푸딩과 바닐라 아이스 라임의 향기

코스의 마무리에는 봄에 걸쳐 제철을 맞이하는 농후한 망고를 푸딩으로 완성 준비.
망고의 과육을 라임 풍미의 망고 소스로 마리네이션 해,
쫄깃한 타피오카를 다루고,
마무리에 코코넛 밀크를 다루었습니다.