[프로필]
1954년 마스게타운 Hokkaido 태어났다. 15세 때 요리사가 되기를 꿈꿨고 삿포로 그랜드 호텔과 임페리얼 호텔에서 수련을 받았다. 1974년에는 스위스 주재 일본 대사관의 수석 셰프가 되었다. 대사관에서 근무하는 동안 그는 프레디 지라르데 밑에서 공부했다. 그 후에도 트루아그로, 오베르주 드 릴, 루아즈, 알랭 샤펠 등 3성급 레스토랑에서 계속 훈련을 받았다. 1985년에는 도쿄 요츠야에 미쿠니 호텔을 개장했다. 2013년에는 프랑스 투르의 프랑수아 라블레 대학교에서 프랑스 음식 문화에 대한 공헌을 인정받아 명예 박사 학위를 받았습니다. 2015년에는 프랑스 공화국으로부터 레지옹 도뇌르 기사 훈장을 수여받았다. 이 메달은 1802년 나폴레옹 보나파르트에 의해 제정되었으며, 일본 요리사에게 수여된 최초의 상이었습니다. 2019년에는 『자포니 미쿠니 기요미』를 출간했다. 이 작품은 "구르망 세계 요리 어워즈 2020" 명예의 전당 부문에서 유일하게 수상했으며, 영화계의 "오스카상"으로 칭송받고 미래 세대의 기준이 될 걸작으로 평가받고 있습니다. 2022년, 겐토샤는 『서드-레이트 셰프』를 출간해 베스트셀러가 되었습니다. 2023년 11월에는 자신의 생산 매장인 아자부다이 힐스 다이닝33을 오픈했습니다. 2025년에는 옐로우 리본 메달과 식품 산업 업적상을 수상했습니다. 9월에는 카운터 좌석 8개만 있는 레스토랑 '미쿠니'를 열었다. 현재 그는 유튜브에서 어린이 식이 교육 활동과 집에서 만들 수 있는 간단한 레시피를 배포하고 있습니다.