CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 명예 총괄 셰프 후쿠다 준히코
농업공로훈장 지휘관
2026년 봄 노란 리본 메달 수여
메달 기념
프랑스 최고위의 영예와 황선포장에 빛나는 장인의 세계
프랑스 정부는 식품 분야에서 최고의 영예를 수여하는 '농업공로훈장: 지휘관훈장'과 일본의 '노란 리본 메달'을 수여합니다. 국내외에서 업적을 인정받은 명예 총주방장 후쿠다 준히코가 CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL에 선정되었습니다. 뛰어난 실력과 철학을 바탕으로, KYOTO TOKYU HOTEL 수석 셰프 타모야마 히로노리와 도바시 타카히로 셰프가 세 사람의 감성이 어우러지는 특별 코스를 준비했습니다. 마스터 셰프들이 만든 단 하룻밤 만의 미식 경험을 즐기세요.
※예약 필요
- 개최일
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2026년 10월 16일(금)
- 시간
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【접수】18:00 / 【개연】18:30
- 수수료
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1인 25,000엔
- 내용
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코스 요리 / 소믈리에 셀렉트 음료 / 기념품
- 회장
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올데이 다이닝 Kazahana (B1F)
프로필
후쿠다 준히코(후쿠다 노부히코)
도큐 그룹 총괄 셰프
CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 명예 총괄 셰프
2001년 CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 개장식에서 총괄 셰프로 임명되었습니다. 그 이후로 그는 레스토랑 전체를 이끌며 식품 생산자로 활동해 왔습니다. 그는 아동 식품 교육 활동을 포함한 업계 단체에서 주요 직책을 맡았으며, 요리계에서 의견 리더로서 활발히 활동해 왔습니다. 2025년 명예 총괄 셰프가 된 이후에도 그는 고급 음식을 통해 사랑하는 고객들에게 미소를 선사하고 있습니다.
- 2017년
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일반사단법인 '일본에스코피에협회' 제7대 회장, 국제부회장으로 취임
- 2019년
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TOKYU HOTELS Co., Ltd.(현 TOKYU HOTELS & RESORTS CO., LTD.) 총괄 셰프로 취임
- 2021년
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「프랑스 농사 공로장 협회(MOMAJ)」 제6대 회장 취임
- 2025년
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일본 쌀가루협회 회장 임명
도큐 그룹 총괄 셰프 CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 명예 총괄 셰프로 임명됨. 현재까지 이어짐
이 밖에 ‘일본 라 셰인 데 로티술 협회 일본 본부’ 전문 이사, ‘일반 사단법인 일본 식문화회의’ 고문도 맡는다.
수장 경력
- 2019년
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후생노동대신으로부터 “영화원년도 탁월한 기능자의 표창 “현대의 명공”” 수장
- 2025년
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프랑스 공화국 대통령에서 "프랑스 공화국 국가 공로 훈장 슈발리에 장"수장
- 2026년
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프랑스 공화국 정부에서 농사 공로장의 최고위 '명령관장' 수장
- 2026년
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후생노동대신으로부터 「영화 8년 봄의 황선포장」수장
농사공로장 커맨드장
프랑스 농업·식품 산업·식료주권성이 수여하는 “농사 공로장”의 최고위의 장으로, 프랑스의 식문화의 발전이나 보급에 크게 공헌한 인물에게 주어지는, 식의 분야에 있어서의 최고의 영예의 하나입니다.
프랑스식 문화의 보급·발전에의 공헌에 가세해 국제적으로 활약하는 요리인의 육성, 업계를 넘은 네트워크 구축, 프랑스식 문화의 프로모션 추진, 그리고 오랜 식육 활동이 높게 평가되어, 일본인 요리인으로서 3번째의 영예에 빛났습니다.
레이와 8년 봄의 황선 포상
식문화의 보급·발전에의 공헌, 국내외의 요리 관계자와의 네트워크 구축, 젊은 요리사의 육성, 그리고 오랜에 걸친 식육 활동에의 대처가 높게 평가되어 수장했습니다.
황선포장은 농업·상업·공업 등의 분야에서 수년간 직무에 정려해 뛰어난 기술과 공적에 의해 사회의 모범이 되는 인물에게 수여되는 포상입니다.
다면산 히로노리(타모야마 히로노리)
TOKYU HOTEL 호텔 요리장
1997년에는 Queen Alice 긴자의 셰프로 임명되었다.
전통을 중시하면서도, 그는 시즈닝부터 서빙 시간까지 세심한 세심한 세부사항에 신경 쓰는 셰프로, 시대에 맞춰 계속 진화하는 철학을 바탕으로 합니다.
2017년에는 프랑스 마르세유의 3성급 레스토랑 '르 쁘띠 니스 - 파세다'에서 실력을 갈고닦았습니다.
2024년, KYOTO TOKYU HOTEL는 수석 셰프로 임명되어 호텔의 수석 셰프로 새로운 도전을 시작했습니다.
- 1995년
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Queen Alice에 입사
「Queen Alice 긴자점」 「Queen Alice 영빈관」을 거쳐,
- 1997년
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「Queen Alice 긴자점」의 셰프에 취임
- 2000년
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「Queen Alice 하루카이점」의 셰프에 취임
- 2003년
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「Queen Alice THE YOKOHAMA BAY HOTEL TOKYU」의 셰프에 취임
- 2017년
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마르세유의 삼투성 레스토랑 「Le Petit Nice - Passedat」에서 연루를 쌓는다
그 후, 「Queen Alice THE YOKOHAMA BAY HOTEL TOKYU」의 셰프를 역임
- 2024년
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KYOTO TOKYU HOTEL의 요리장으로 취임
도바시 타카히로(도바시 타카히로)
올 데이 다이닝 Kazahana 요리사
1997년 입사 이후 다양한 부문에서 경험을 쌓고 기술을 연마해 왔습니다. 얼음 조각 대회에 참가하는 등 요리 이외의 분야에서도 재능을 발휘했습니다. 2024년에는 올데이 다이닝 Kazahana의 셰프가 되었습니다. 제철 요리와 수준 높은 서비스로 고객을 매료시킵니다.
- 1995년
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레스토랑 Kazahana에서 아르바이트 시작
- 1997년
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KYOTO TOKYU HOTEL 호텔에 입사해 레스토랑 Kazahana에 배속
- 2000년
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연회 부문 메인 키친으로 이동
부처, 가르드만제, 메인 주방 경험
- 2019년
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연회 가르드만 제아 시스턴트 요리사로 승격
- 2023년
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연회 가르드만 제셰프로 승격
- 2024년
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올데이 다이닝 Kazahana 요리사로 취임
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표시 요금에는 서비스료 13%・소비세 10%가 포함되어 있습니다.
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식재료의 입하 상황에 따라 메뉴가 변경될 수 있습니다.
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음식 알레르기가있는 분은 미리 직원에게 알려주십시오.
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사진은 이미지입니다.
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법령에 의해 차를 운전하시는 분, 20세 미만의 손님에게의 알코올의 제공은 일절 거절하겠습니다.
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당점의 쌀은 국산 쌀을 사용하고 있습니다.
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AI에 의한 예약 대행 서비스 「AutoReserve」로부터의 예약은 일절 접수하고 있지 않습니다. 미리 양해 바랍니다
- 좌석
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200 席
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홀 78석 개인실 122석
- 개인실
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예
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3실(122석)
- 플로어
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B1F
- 영업시간
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06:30～10:00 （L.O.09:30）
11:30～15:00 （L.O.14:00）
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뷔페 L.O. 13:30 / 일품요리 L.O.14:00
17:00～22:00 （L.O.21:30）
- ※
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코스는 L.O.20:30
- 흡연/금연
-
전석 금연
- 전화번호
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