봄을 말하는 미식 경연. 세 명의 장인이 방어하는 하룻밤 한정 향연.
CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 명예 총주방장 후쿠다 준히코, KYOTO TOKYU HOTEL 수석 셰프 타메니야 히로노리, 그리고 하루 종일 다이닝 Kazahana 츠치하시 타카히로 셰프가 있습니다. 세 명의 장인이 각자의 감각과 기법을 가져와 하나의 코스로 조화를 이루는 특별한 잔치입니다. 봄의 도래를 느끼게 하는 재료 선택과 전통과 혁신의 울림이 각 접시마다 울려 퍼집니다. 요리에 담긴 철학과 기술은 강의 전반에 걸쳐 풍부한 이야기를 그려냅니다. 접시마다 놀라움과 편안함이 가득합니다. 재료, 기술, 생각이 겹쳐져 만들어지는 '음식의 조화'를 천천히 경험해 보시기 바랍니다. 이날은 이곳에서만 볼 수 있는 장인들이 선보이는 미식 순간을 선사할 것입니다.
※예약 필요
- 개최일
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2026년 3월 6일(금)
- 시간
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【접수】18:00 / 【개연】18:30
- 수수료
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1인 22,000엔
- 내용
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코스 요리 / 소믈리에 셀렉트 음료 / 기념품
- 회장
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올데이 다이닝 Kazahana (B1F)
프로필
후쿠다 준히코(후쿠다 노부히코)
도큐 그룹 총괄 셰프 / CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 명예 총괄 셰프
2001년 CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 개업 당시 총괄 셰프가 되었습니다. 그 이후로 그는 식품 생산자로서 호텔을 이끌고 있습니다. 어린이를 대상으로 한 식육 활동을 비롯한 업계 협회에서 중요한 직책을 맡아 요리계의 오피니언 리더로서 활발히 활동하고 있다. 2025년에 명예 총괄 셰프로 취임한 후에도 그의 음식으로 애용해 온 고객에게 미소를 전하고 있습니다.
- 2017년
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일반사단법인 '일본에스코피에협회' 제7대 회장, 국제부회장으로 취임
- 2019년
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TOKYU HOTELS Co., Ltd.(현 TOKYU HOTELS & RESORTS CO., LTD.) 총괄 셰프로 취임
- 2021년
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「프랑스 농사 공로장 협회(MOMAJ)」 제6대 회장 취임
- 2022년
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TOKYU HOTELS Co., Ltd. 상임 임원으로 선임(현 TOKYU HOTELS & RESORTS CO., LTD.)
- 2024년
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일반 사단법인 「일본 에스코피에 협회」 명예 회장에 취임(국제 부회장은 계속)
- 2025년
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"일본 쌀가루 협회" 회장으로 취임
같은 해에 CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 명예 총괄 셰프가 되었습니다. 현재까지
이 밖에 ‘일본 라 셰인 데 로티술 협회 일본 본부’ 전문 이사, ‘일반 사단법인 일본 식문화회의’ 고문도 맡는다.
수상 경력
- 2018년
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프랑스 공화국 정부에서 "농사 공로장 오피시에"수장
- 2019년
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후생노동대신으로부터 “영화원년도 탁월한 기능자의 표창 “현대의 명공”” 수장
- 2021년
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일반사단법인 '전일본사 주사협회' 탁월 최고기술고문장 수장
- 2024년
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“조리사 관계 공로자에 대한 후생노동대신 표창” 수창
- 2025년
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프랑스 공화국 대통령에서 "프랑스 공화국 국가 공로 훈장 슈발리에"수장
다면산 히로노리(타모야마 히로노리)
TOKYU HOTEL 호텔 요리장
1997년에는 Queen Alice 긴자점의 셰프가 되었습니다.
전통을 소중히 하면서도 시대와 함께 진화를 계속하고, 요리의 양념부터 서빙 타이밍까지 세세한 부분까지 신경을 쓰는 태도를 가진 요리사.
2017년에는 프랑스 마르세유에 있는 3성급 레스토랑 "Le Petit Nice - P assedat"에서 공부했습니다.
2024년, KYOTO TOKYU HOTEL는 호텔의 수석 셰프로서 새로운 도전에 나섰습니다.
- 1995년
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Queen Alice에 입사
「Queen Alice 긴자점」 「Queen Alice 영빈관」을 거쳐,
- 1997년
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「Queen Alice 긴자점」의 셰프에 취임
- 2000년
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「Queen Alice 하루카이점」의 셰프에 취임
- 2003년
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「Queen Alice THE YOKOHAMA BAY HOTEL TOKYU」의 셰프에 취임
- 2017년
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마르세유의 삼투성 레스토랑 「Le Petit Nice - Passedat」에서 연루를 쌓는다
그 후, 「Queen Alice THE YOKOHAMA BAY HOTEL TOKYU」의 셰프를 역임
- 2024년
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KYOTO TOKYU HOTEL의 요리장으로 취임
도바시 타카히로(도바시 타카히로)
올 데이 다이닝 Kazahana 요리사
1997년 입사 이후 다양한 부문에서 경험을 쌓고 기술을 연마해 왔습니다. 얼음 조각 대회에 참가하는 등 요리 이외의 분야에서도 재능을 발휘했습니다. 2024년에는 올데이 다이닝 Kazahana의 셰프가 되었습니다. 제철 요리와 수준 높은 서비스로 고객을 매료시킵니다.
- 1995년
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레스토랑 Kazahana에서 아르바이트 시작
- 1997년
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KYOTO TOKYU HOTEL 호텔에 입사해 레스토랑 Kazahana에 배속
- 2000년
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연회 부문 메인 키친으로 이동
부처, 가르드만제, 메인 주방 경험
- 2019년
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연회 가르드만 제아 시스턴트 요리사로 승격
- 2023년
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연회 가르드만 제셰프로 승격
- 2024년
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올데이 다이닝 Kazahana 요리사로 취임
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표시 요금에는 서비스료 13%・소비세 10%가 포함되어 있습니다.
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식재료의 입하 상황에 따라 메뉴가 변경될 수 있습니다.
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음식 알레르기가있는 분은 미리 직원에게 알려주십시오.
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사진은 이미지입니다.
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법령에 의해 차를 운전하시는 분, 20세 미만의 손님에게의 알코올의 제공은 일절 거절하겠습니다.
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당점의 쌀은 국산 쌀을 사용하고 있습니다.
- 좌석
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200 席
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홀 78석 개인실 122석
- 개인실
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예
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3실(122석)
- 플로어
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B1F
- 영업시간
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06:30～10:00 （L.O.09:30）
11:30～15:00 （L.O.14:30）
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뷔페 LO 13:30／아라카르트 LO14:30
15:00～17:00
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티타임(평일)
17:00～22:00 （L.O.21:30）
- ※
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코스는 L.O.20:30
- 흡연/금연
-
전석 금연
- 전화번호
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