작년에는 인기 있는 크리스마스 디너가 모든 날짜에 예약이 꽉 찼습니다. 올해는 "반짝임과 고요함이 공존하는 겨울의 삿포로의 분위기를 담아내고 싶다"는 셰프의 생각을 바탕으로 푸아그라와 트러플 등 세계 각국의 별미를 Hokkaido 식재료를 주축으로 결합한 특별한 풀코스를 준비했습니다.

메인에 고기 요리와 해산물 요리라는 2개의 주역 요리를 준비했습니다. 고기 요리는 섬세한 도산 소의 맛에 포아그라의 농후한 감칠맛이 겹쳐 트뤼플의 화려한 향기가 여운을 더합니다. 거기에 마디라 술의 향기로운 소스가 겹쳐, 감미와 중후함이 만들어내는, 마치 "사치를 다한 오페라"와 같은 한 접시로 완성했습니다. 해산물 요리에는 농후한 오마르의 단맛과 타라바가니의 품위있는 맛을 거듭해 아이고 블리드의 섬세한 국물이 그들을 상냥하게 정리합니다. 힘과 투명감을 겸비한 "심해에서 솟아 오르는 청류"와 같은 맛을 즐기십시오.

전채에는 희귀한 국산 브랜드 돼지 「토카치 로얄 망갈리차 돼지」의 빵 체타를 사용. 녹는 지방의 단맛과 향기로운 향기가 코스 전체에 깊이를 더합니다. 게다가 따뜻한 퍼티와 송아지 탕의 콤피에는, 레드 와인이나 과실을 삶은 매끄러운 「루즈의 쿨리」를 더해, 맛에 풍부한 깊이를 플러스 했습니다. 마무리에는 호텔 파티시에 특제의 크리스마스 디저트를 준비. 붉은 종소리를 더듬은 초콜릿 속에 푹신하고 가벼운 클레임 단지를 갇힌 외형과 맛 모두 매료하는 한 접시입니다. 딸기의 화려한 향기와 밀키한 감칠맛이, 어른의 크리스마스에 어울리는 여운을 가져옵니다.