전통을 중시하면서 진화를 계속하는, 항상 높이를 목표로 하고 싶다
TOKYU HOTELS 스 총 요리장
THE CAPITOL HOTEL TOKYU 총 요리장
소가베 슌전
호텔내 레스토랑, 바에서 연회나 웨딩, 패스트리 부티크까지, THE CAPITOL HOTEL TOKYU가 전달하는 음식에 관련된 모든 것을 통괄해, 전통을 계승하면서도 새로운 시대의 에스프리를 도입한 음식의 제안을 하겠습니다 .
호텔60년의 역사 속에서, 「음식의 캐피톨」로서 오랫동안 사랑받아 계승된 맛. 9대째의 총 요리장, 소가베 슌전은 그 맛을 지키면서 더욱 진화한 「음식」을 탐구하고 있습니다. “높은 레벨에서의 음식의 불이유행을 몰아가는 것이 나의 사명. 오랫동안 사랑받아 온 전통의 요리도, 시대를 앞서는 새로운 요리도, 항상 고객에게 다가가, 계속 만들고 있습니다.
또한 국내외 모든 게스트에게 만족하시는 것도 중요. 각 레스토랑이 의사통일하여 이 마음을 되찾아갑니다. "
프로필: 소가베 토시노리
Kanagawa 태어났습니다. 오사카의 조리학 대학을 졸업한 후 Ehime 호텔에 입사. 26세에 프랑스 요리를 본격적으로 배우기 위해 프랑스로 이주. 귀국 후 1987년 NAGOYA TOKYU HOTEL에 입사. 2001년에는 CERULEAN TOWER TOKYU HOTEL 'Coucagno '의 셰프가 되어 2007년 '미슐랭 도쿄'08'에서 별 1개를 획득했다. 2008년에는 총괄 셰프 THE YOKOHAMA BAY HOTEL TOKYU 취임했으며, 2017년부터는 부사장도 역임하고 있습니다. 그는 2019년 4월부터 THE CAPITOL HOTEL TOKYU의 총괄 셰프를 맡고 있으며 2025년 7월부터 현직을 맡고 있습니다. 고객의 마음에 남는 환대를 추구하거나, 그림을 바탕으로 한 메뉴를 만드는 등 새로운 요리의 세계를 개척하는 것 외에도 젊은 세대의 육성에도 힘을 쏟고 있다.
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