軽く炙ったノルウェーサーモンの
マリネ　アボカドとオレンジ
オレンジのヴィネグレット

春にかけてより脂ののったとろける様な味わいのノルウェーサーモンを
ルローに仕立て、軽く炙りました。
その上に濃厚なアボカドと酸味のあるオレンジのサラダを重ね、
仕上げにヨーグルトの優しい味わいのソースとバジルオイルを
あしらいました。

パルマンティエ ポタージュ

じゃがいもをまろやかになるまでこし、まろやかなコクを引き出した
濃厚なポタージュ。
なめらかな口当たりと
ほど良い塩味が広がります。
仕上げに燻製の深みのある香りを
感じるクリームをアクセントに
ご堪能ください。

鴨のロティ
ジュドプーレ ラビゴット添え

肉厚でありながらも身はやわらかい鴨をメインに据え、
その味わいをさらに引き立てる鴨の味わいをより深く引き立てる
ジュドプーレのソース、
フランボワーズとヴィネガーの
効いたラビゴットソースを
添えてご提供します。

ベイクドチーズケーキ
アプリコットと
塩ミルクアイスを添えて

濃厚でありながらしっとりとした
食感のベイクドチーズケーキに
コクのある甘さの
カスタードと酸味の効いたアプリコットを交互に添えました。
付け合わせには滑らかな塩ミルクアイスと
アプリコットジャムをあしらいました。