魚介とフルーツトマトのマリネ 白ワインのジュレ バジルの香り

白ワイン香るジュレを下に敷き、
赤海老、アワビ、平貝を重ね、
フルーツトマトのマリネと合わせました。
華やかな色合いのエディブルフラワーをあしらい、小花が咲く様子を表現。
フルーツトマトの酸味がほどよいアクセントとなった一皿です。

パルマンティエポタージュ 燻製クリーム

じゃがいもをまろやかになるまでこし、まろやかなコクを引き出した濃厚なポタージュ。
なめらかな口当たりとほど良い塩味が広がります。
仕上げに燻製の深みのある香りを感じるクリームをアクセントにご堪能ください。

桜鯛とホタテムースのヴァプール
マティニョン野菜のバターソース

旬を迎えた桜鯛の淡泊でありながら脂がのった味わいを活かし、丁寧に
ヴァプールにしてご提供します。
ホタテのムースと色鮮やかなマティニョン野菜を重ね、
そのうえにハマグリの出汁とクリームを合わせたフォーム状の泡を添えています。
仕上げに桜パウダーを散らし、春の季節感を表した一皿です。

仔牛フィレ肉のロティ 春野菜のブレゼと新玉ねぎのエスプーマ

上品な甘みと旨味で知られる仔牛をじっくりと火入れし、
ロティで仕上げました。
アスパラ、たけのこ、「こごみ」といった春野菜を添え、春に芽吹くさまを表現した一品です。
玉ねぎの甘みを感じるエスプーマをアクセントに、
牛肉の旨味を閉じ込めたジュドブッフのソースでご堪能ください。

マンゴープリンとバニラアイス ライムの香り

コースの締めくくりには、春にかけて旬を迎える濃厚なマンゴーをプリンに仕立てご用意。
マンゴーの果肉をライム風味のマンゴーソースでマリネし、
もちっとしたタピオカをあしらい、
仕上げにココナッツミルクをあしらいました。