레스토랑 "Loire "에 대한 고집과 즐기는 방법 등
앞으로도 셰프를 비롯한 유예 스탭에 의한 "여기만의 이야기"의 이야기를 전해 나가겠습니다.
앞으로도 셰프를 비롯한 유예 스탭에 의한 "여기만의 이야기"의 이야기를 전해 나가겠습니다.
'디캔터주'
이번은, 전회에 계속해 레스토랑 「Loire」에서의 와인의 즐기는 방법에 대해 소개하겠습니다.
소믈리에의 일의 하나에, 고객으로부터 주문해 주신 와인을 발전 후에 촛불 등의 빛이나 특수한 기구를 이용해, 디캔터(Decanter)라고 불리는 유리제의 병에 우아한 소작으로 옮기는 「데 캔터주”가 있습니다. 실은 이 기법, 주위의 손님의 시선을 모아 버리기 때문에, 소믈리에에 있어서 팔의 볼거리이기도 합니다.
이 “디캔터주”에는 세 가지 의미가 있습니다. 1번째는 장기간 병 숙성한 와인에 많이 보이는 와인 병의 바닥에 생긴 불순물 <오(오리)>를 분리해, 상청만을 옮기는 것. 두 번째는 병 숙성 시간이 짧은 비교적 젊은 와인을 공기에 접하게 하는 것으로 와인 본래의 맛을 깨우는 것. 셋째는 손님의 식사를 보다 화려하게 하기 위한 연출로서의 의미입니다.
레드 와인을 이용해 실시하는 것이 일반적입니다만, 실은 화이트·로제·샴페뉴에서도, 빈티지나 포도 품종 등 와인의 타입에 의해 다양한 기법으로 디캔터주를 실시하는 일도 있습니다. 병에서 와인을 주문할 때는 "꼭 우아한 디캔터주"라고 소믈리에에게 말씀해주십시오. 반드시 최상의 상태로 와인을 드실 수 있습니다.
