富山湾の海の幸、富山の珍味を中心にした富山御膳です。

氷見の象徴といえば、「氷見の寒ブリ」です。冬になると、ブリは産卵前に丸々と脂肪を蓄えて北海道沿岸から日本海沿いに南下し、ちょうど良い脂がのった状態で富山湾にやってきます。
地理、定置網漁法、漁業者の技術などが積み重なって、氷見のブリは格上の存在感です。
ブリは頭から尻尾まで余すことなく食べられ、脂ののり、極上の旨味を堪能できる「刺身」はもちろん、ブリカマや切り身を塩焼きとして、近年では大きく切った刺身をさっと湯にくぐらせてポン酢などにつけて味わう「ぶりしゃぶ」が県外の方々に好まれています。
ほかにも胃(氷見ではフトという)をきれいに洗って細かく刻んで「なます」や「味噌あえ」に、そして「ぶり大根」は、大根とともに頭や骨などのアラをじっくり煮込み、ブリのエキスを染みこませた代表格で冬の定番です。
醤油味が基本ですが、氷見では味噌味で作る場合もあります。

※全国各地の100年フード　文化庁　ホームページより引用