糕點上使用的馬達加斯加產香草的特點是芳醇的甜味。以前使用過一次就廢棄了，但著眼於還殘留著甜味。現在，洗淨幹燥後，與砂糖混合制成粉末，主要用於德式聖誕蛋糕，幾乎全部用完。除了香草之外，糕點還從士多啤梨蒂中提取香味，加工海綿的其余部分，制作蛋糕的裝飾等，工作人員互相提出各種各樣的想法，推進SDGs的努力。

在全天候營業的 ORIGAMI 餐廳，早餐奶油採用清爽的獨立包裝，以白底藍圖案呈現。這種美味的黃油是由Hokkaido西尾部村僅以草地飼養的 30 頭奶牛的新鮮牛奶製成的。牧場採用不含農藥和化肥的堆肥培育土壤，種植六到七種牧草。乳牛吃了這種草，喝了天然水，產出的奶油味道清澈。充分利用食材的原汁原味，無添加、無香精、無色素。包裝由生物塑膠和紙製成。

自1963年“ORIGAMI”創業以來，一直深受喜愛的香蕉面包。使用大量成熟香蕉制作而成的香氣濃郁、口感濕潤的點心，遵循近半個世紀的傳統配方進行烤制。香蕉面包是將香蕉面包制成法式吐司。浸泡雞蛋，牛奶，糖，黃油，隨著時間的推移在烤箱中烘烤。塗滿椰子的表面是恰到好處的香味，裡面是濕潤的口感。誕生的契機是主廚Bouranger杉澤在香蕉面包剩余的時候，為了不浪費而制作新的甜點的想法，傳統的風味與新的美味重疊，成為了經典的點心。

在Japanese Restaurant Suiren，我們提供自製泡菜來為您的懷石料理畫上圓滿的句號。在懷石料理中，蔬菜通常會被削皮以使其具有整齊的形狀，並且只使用某些部分，從而導致多餘的皮和葉子。為了不浪費蔬菜，他們用鹽和海帶醃製，製成泡菜。例如醃製的蘿蔔皮和蘿蔔葉、甜鹹味的大白菜內葉和醃胡蘿蔔。在日本料理中，不丟棄或浪費食物一直非常重要，例如用去皮的蔬菜皮製作金平。透過傳承這項傳統，創造出了懷石料理中不可或缺的精美泡菜。