조리 학교 인턴십 중에 호텔의 메인 주방에서 근무 경험을 했을 때, 직장의 밝은 분위기와 조리 스탭의 일에 동경했습니다. 당시의 요리사가 입사를 추천해 주셨기 때문에, 회사 설명회에 참가하여 입사를 결의했습니다.

나의 첫 번째 임무는 야채를 다루는 Entreme이었습니다. 칼을 잘 쓰지 못했기 때문에 여기서 칼 사용법을 배웠습니다. 그러나 2개월 후 메인 다이닝 'Loire '의 프렌치 스태프로 전근해, 'Loire '에서 5년 이상을 보냈다.
「Loire」는 나고야에서 인기 있는 프렌치 레스토랑일 뿐만 아니라, 호텔에서 가장 높은 수준의 업무가 요구되는 부서라고 들었기 때문에 매우 불안했던 기억이 있습니다. 그러나 나이가 비슷하고 부드럽게 안내해 주는 선배가 있었기 때문에 불안은 서서히 옅어갔습니다.
「Loire」에서는 먼저 전채 요리를 사람으로서 준비하고 제공하는 방법을 배워 서서히 새로운 직장에 익숙해졌습니다. 2년 후 후배가 생기고 생선이나 고기 요리의 고명 만들기를 담당하고 국물과 국물 만들기를 담당하게 되어 불을 다루는 일이 늘어났습니다. 가로니 밭에서는 'Loire '에 빠뜨릴 수 없는 수프 드 푸아송, 콘소메, 부용, 계절 수프 등의 준비를 맡겨 꾸준히 힘을 키울 수 있었습니다.
2년 후 요리사가 교체되어 고기 요리도 담당하게 되었습니다. 고기 준비, 요리, 소스, 고명 등 메인 요리를 나누는 중요한 업무에 관여하고 있습니다. 선배로부터 조언을 받고 있지만, 고객에게 기뻐하실 수 있도록 매일의 일을 하고 있습니다.

호텔의 메인 주방은 고기와 생선 준비, 야채와 국물, 차가운 음식, 따뜻한 음식, 제과와 제빵을 담당하고 담당 부서가 다르지만 "Loire "의 주방에서는 준비부터 플레이팅까지 모두 담당하기 때문에 기술을 배우고 배울 수 있는 기회가 많습니다. 사외의 요리 대회에 적극적으로 참가하고, 자신의 실력을 시험하고, 새로운 도전을 찾고, 공부를 반복하는 것으로, 스스로 할 수 있는 일이 점점 늘어나고, 지금은 매우 즐겁다고 느낍니다.

입사하고 6년이 지났습니다만, 선배의 지도 덕분에 처음에는 서투른 나도 「Loire」의 사회 팀을 맡게 되었습니다. 부담은 있지만 요리 대회에서 랭킹을 올리는 등 꾸준히 올라가고 있는 것이 가장 기쁩니다. 현재의 목표는 선배들을 영원히 따라가는 것뿐만 아니라, 선배들과 함께 일할 수 있는 것입니다. 높은 장벽이지만, 매일의 일이나 대회 등 지금의 최선을 다해 계속하는 것으로 달성할 수 있다고 생각합니다.