저는 요리 대학에서 제과를 공부하고 있었습니다. 학교 인턴십 중에 이 호텔 페이스트리에서 일하고 있었을 때, 주방이 활기차고 조리 스탭이 신경을 세워 주고, 이런 직장에서 최선을 다할 수 있을 거라고 생각했기 때문에 입사하고 싶었습니다.

파티시에가 될 생각으로 입사했지만, 입사로부터 6년째. 지금은 모든 베이킹 공정과 신제품 개발에도 참여하고 있습니다. 빵은 반죽을 준비한 후 발효, 나누기, 성형, 굽는 방식으로 만들어지며, 매일 아침 5시부터 작업이 시작된다. 옛날 식당 「Montmartre」은 오전 11시부터 빵과 케이크의 판매를 시작하므로, 그때까지 20종류 이상의 빵을 구워야 합니다. 물론 레스토랑의 빵도 만들기 때문에 동료와 작업을 공유하고 준비, 나누기, 성형, 굽으면서 나누고 성형하는 일을 담당하고 있습니다. 가끔 페이스트리를 도와달라는 요청을 받기 때문에 아침에 바쁩니다.

월별 빵도 제공합니다. 기본적으로 제철 식재료를 사용하지만, 동료들과 함께 신상품은 단맛과 짠맛의 두 가지 패턴으로 생각하고 있습니다. 아이디어는 파티시에에게 전달되고, 허가가 내려지면 프로토타입을 만들고, 최종적으로 셰프장의 승인을 받아 새로운 작품을 판매하기로 결정합니다. 일일 빵의 매출은 다음날에 집계되기 때문에, 내가 만든 빵이 모두 팔리면 기쁘고, 한편 팔리지 않으면 왜 팔리지 않았는지 슬프고 생각한다. 다만, 최근에는 호텔의 빵이 맛있다고, 빵의 매출도 늘어나고 있는 것 같아서 보람을 느끼고, 「Montmartre」의 스탭이 빵을 예쁘게 어레인지하고 있는 모습이 기쁩니다.