和食の料理人としてスタートした安里哲也。無類の甘党という自身の嗜好もあり、25歳の時に洋菓子の世界に入り、パティシエに転身。数々のコンクールで優秀な成績を残してきました。
「2010年にシェフパティシエに就任し、お客さまが審査員であると考え、緊張感のある毎日です。そのため、高いクオリティとオリジナリティを追求し、素材と向き合い妥協のないこだわりを突き詰めています。また指導員として後進育成にも励み、コミュニケーションを頻繁に取りながら、チームとしての最高のスイーツ作りを目指しています。120％の力を出して、自分を超えていくことを常として、今後もスイーツ作りに臨みます」