- Pour vous souhaiter la bienvenue un amuse-bouche gourmand -
～　序章　Prologue　～
信州育ちのイワナのマリネ しょうゆ豆をアクセントに

- Entrée -
～ 美学 Esthètique ～
フォアグラと白馬村特産品紫米のガレット 和のテイストで

- Soupe -
～　複雑　Complexité　～
クリームスープ こしょう味噌のアロマ

- Poisson -
～　伝統　Tradition　～
オマール海老とホタテのフリットゥール オマールのジュ

- Viande -
～　土地　Terroir　～
国産牛フィレ肉の信州ワインマリネ 季節野菜添え
赤ワインソースで

- Dessert -
～ 追憶　Réminiscence～
マンゴーのエスプーマ 八ヶ岳ヨーグルトアイス

- Pain -
パンとバター

- Café ou thé -
コーヒーまたは紅茶